北京和周边地区牛乳凝固性分析.PDFVIP

5 2015, Vol.38 No.1 乳业科学与技术 ※基础研究 北京及周边地区牛乳的凝固性分析 1 1,2 1,2,* 郑 喆 ，孙雨辰 ，杨贞耐 1. 100048 2. 130118 （北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京 ； 吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 ） 摘  要：通过对北京和山东等地不同规模奶牛饲养场的牛乳凝固性的调查，分析奶牛年龄、胎次、泌乳期、季节和 饲养方式等因素对牛乳凝固性的影响。结果表明：牛乳经发酵或凝乳酶作用后所形成的凝乳质量与牛乳的来源密切相 关。随着奶牛年龄和胎次的增