阪崎杆菌控制研究.pptxVIP

姓 名 导 师 贾 超 张 筠 阪 崎 杆 菌 的 控 制 研 究 1 引 言 阪崎杆菌的介绍 阪崎杆菌生物特性 阪崎杆菌在食品中的污染状况 2 3 4 5 6 阪崎杆菌如何污染婴儿配方粉 阪崎杆菌的控制措施 引 言 1958 年，人们在一例新生儿脑膜炎病例中第一次暗示了阪崎肠杆菌( Enterobacter sakazakii) 的存在，此后大约有70 例阪崎肠杆菌感染报告。事实上，阪崎肠杆菌在所有国家都远没有被充分报告。阪崎肠杆菌可引起所有年龄组人群的疾病，但人们普遍认为婴儿受感染的危险最大。而且，阪崎肠杆菌感染能在新生阶段以后，引起从前健康的婴儿染病。感染在医院和门诊部都曾发生过。2004 年，分别发生在新西兰和法国的两次阪崎肠杆菌爆发，被人们在微生物学上证明与婴幼儿配方奶粉有联系。法国的爆发有9 例，造成2 名婴儿死亡。由于现有的信息缺乏，尚不能确定每一次爆发中患者接触的阪崎肠杆菌数量，则不能画出阪崎肠杆菌剂量反应曲线图。然而，我们可以确定，配方奶粉中存在少量细菌就会引发疾病。如果还原乳液中细菌有繁殖的条件，如放置在不适宜温度下时间过长，则这种危险会迅速增加。 本文综述了阪崎肠杆菌的生物特性、食物中阪崎肠杆菌的污染状况，以及如何对婴儿配方粉进行污染并对其采取的一些控制措施。 阪崎杆菌的介绍 阪崎杆菌（E. sakazakii）属于肠杆菌科，起初E. sakazakii被认为是肠杆菌的生物变型菌, 并被命名为“黄色阴沟肠杆菌”,直到1980年, Farmer与其合作者在E. sakazakii和E. cloacae的脱氧核糖核酸(DNA) 杂交的基础上，分析生化反应、黄色菌落产物以及对抗生素敏感性的基础上，建议将该菌更名为在E. sakazakii，此名称被广泛地采纳, 并沿用至今。 E. sakazakii是一种兼性厌氧的条件致病菌。能引起严重的新生儿脑膜炎、败血症及坏死性小肠结肠炎等疾病，并伴随神经系统后遗症， E. sakazakii作为一种条件性致病菌,具有较高的致死率，死亡率高达50%。 阪崎杆菌生物特性 生物特性 1 2 3 4 1 2 3 4 形态特征 培养特性 抵抗性 增值能力 形态特征 阪崎肠杆菌为革兰氏阴性杆菌，形态粗而短、周身有菌毛、无芽胞, 属于肠杆菌科肠杆菌属的一种条件致病菌。 培养特性 阪崎肠杆菌营养要求不高, 能在多种培养基中生长繁殖。不同的琼脂培养其菌落颜色不同, 如在结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂 (VRBG)平板中36℃ 孵育24h, 可出现紫色菌落, 而接种在胰蛋白酶大豆琼脂( TSA ) 平板25℃ 48-72h, 可出现黄色菌落 , 在胰蛋白酶大豆琼脂 ( TSA )上加5- 溴- 4-氯- 吲哚- A- D 吡喃葡萄苷( X a- GLC ) , 能产生蓝绿色菌落, 现已作为阪崎肠杆菌快速培养的选择性培养基。 抵抗力 阪崎肠杆菌耐高温, Farber研究表明，E. sakazakii 是所研究的肠杆菌中最耐热的一种，在60℃为2.5 min 条件下，要使E. sakazakii 减少6或7个数量级，需要在60℃分别加热15 min和17.5 min，而在高温短时（72℃/15s）的巴氏杀菌条件下，理论上可以杀灭所有的E. sakazakii。另外对紫外光也有很好的耐受性，在60℃-70℃紫外光照射下E. sakazakii能存活120min。 同时, Breeuwer 等的研究结果表明，E. sakazakii由于含有大量的海藻糖酶, 能在细胞内积累海藻糖，阻止蛋白变性和膜融合，使其较其他细菌更能耐受干燥和渗透压, 从而使之能在婴儿配方粉中长期存活。 增值能力 阪崎肠杆菌于25℃ 放置6h, 其相对危险性可增加30倍; 25℃ 放置10h相对危险性可增加30 000倍。因此, 即使婴儿配方粉中只有极微量的阪崎肠杆菌污染, 在配方粉食用前的冲调期和储藏期该菌也可能大量繁殖。 阪崎杆菌在食品中的污染状况 在过去的E. sakazakii感染案例中，婴儿配方奶粉（FIP）是E. sakazakii的主要感染渠道。自1961年首次报道由E. sakazakii引起的新生儿脑膜炎之后，全球范围陆续出现感染事件，丹麦、希腊、英国、荷兰、冰岛等国均有报道。多个品牌婴幼儿食品中检测出E. sakazakii，其严重性已引起世界多国相关部门的重视，E. sakazakii已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴儿死亡的重要条件致病菌。我国也非常重视E. sakazakii的监测情况，已将其列入食源性致病菌的监测范围。在2010-2011年各地疾控中心的食源性致病菌监测结果E. sa