出口罐头食品热力杀菌监管中常见问题浅析1.pptVIP

出口罐头食品热力杀菌监管中常见问题浅析 第八届全国HACCP应用与认证研讨会 福建检验检疫局认证处　林勇湫 电话：0591Email：haccping-818@ 个人简介 现工作单位福建检验检疫局认证监管处，负责全省出口食品企业注册备案工作。 国家认监委主任评审员，福建省罐头工业协会副秘书长。 食品工程专业毕业后，一直从事出口食品尤其是罐头、水产品等检验、评审和注册监管工作。 1997年接受国家认监委HACCP培训。多次参加国内外各种技术交流。 主要内容 一、背景概况 二、热力杀菌监管中常见问题 三、讨论与建议 一、背景概况 HACCP的发展初具规模 中国已成为罐头出口大国 罐头加工核心技术——热力杀菌研究与应用科学性不足 HACCP的发展初具规模 六大类食品强制实施HACCP官方验证； HACCP认证方兴未艾。 中国已是罐头出口大国 出口企业数量：1130家 年出口量：150万吨以上 出口金额：10亿美元以上 部分罐头品种贸易已经在国际市场占据绝对优势 ：蘑菇65%，芦笋70%，桔子75%，番茄酱产量位居世界前三名 。 罐头加工核心技术——热力杀菌研究与应用科学性不足 非盈利性的研究机构的研究成果少，对罐头加工业者的指导性不足； 凭经验和照搬照套杀菌公式来确定热力杀菌规程，增加了热力杀菌安全的不确定性； 热力杀菌效果（强度）的后评估验证不足。 导致后果： 热