《膳食纤维()》-课件.pptVIP

第九章 膳食纤维（Dietary fiber) 概念 功能 膳食纤维食品 * 一、分类、组成和结构 难以被哺乳动物细胞内酶分解的植物成分的总称，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和粘液等。 按结构分： 抗性淀粉 均一多糖 纤维素、胼胝质和b—D—葡聚糖 非均一多糖：半纤维素、树胶、粘液、海藻多糖 木质素：非多糖 不吸收 部分代谢 代谢： 膳食纤维 乙酸、丙酸、丁酸，CO2、H2O 按溶解性分： 水溶性膳食纤维：果胶、海藻胶、卡拉胶、黄原胶、水果皮等 水不溶性膳食纤维：麦麸、蔗渣、米糠、燕麦麸、玉米麸皮等 二、膳食纤维的功能 预防高血压心脏病 预防结肠癌 预防激素不平衡引起的癌症 预防糖尿病 吸附有害物质 1.预防高血压心脏病 降低血清和肝中胆固醇含量 ：燕麦膳食纤维、果胶、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶等效果特好 机理： 束缚胆汁酸将之随粪便排出体外：饲料中加入7%的果胶饲喂4周以上，老鼠血清和肝中胆固醇含量分别比对照下降27%和17% （机理）。 被肠道微生物分解产生丙酸，抑制肝中胆固醇的合成 减少肝中脂肪累积和胆固醇积累 胆汁酸的作用 胆固醇和胆酸代谢 ? WHC(g/g) Peanut fat(g/g) Cholesterol(mg/g) Native wheat