《动物性食品》-课件.pptVIP

动物性食物 一、畜肉的营养价值 1．蛋白质：在10％-20％左右，肌肉组织和内脏，如肝脏蛋白质含量高；多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体相似，营养价值高。 2．脂肪 脂肪含量随肉类的不同而异，一般是肥肉多于瘦肉； 脂肪占% 3.碳水化合物：含量很低，约为0.2％-0.3%左右 4.无机盐：总量在0.8％－1.2％之间，瘦肉较肥肉多，内脏器官如肝、肾等又较瘦肉多。家畜肉和禽肉食品都是磷、铁的良好来源，铁消化吸收率较高。 5.维生素 ：B族的最好来源,动物内脏尤其是肝，是维生素的重要来源 6.肉类均属偏酸性食物 1）猪肉 各种脏器营养丰富，如肝、肾、心、胃、肺等，脏器除含有一定数量的优质蛋白质之外，基本上不含脂肪 含各种矿物质较多，瘦肉含量较肥肉多，各种脏器又较肌肉多。 如猪肝每100克含铁达25毫克，比肌肉多15倍。谷类食物大多不含维生素C，而猪肉每100克则含18毫克。 不足之处：含有胆固醇高，中、老年人忌食 2）牛肉 含蛋白质比猪肉多，含脂肪比猪肉少得多 有强健滋补身体的作用 中医认为是一种发物，对于患疮毒、湿疹、瘙痒症的患者应慎食。 特别提示★ 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆