保健食品原料研究与开发全解.pptVIP

食药用真菌的保健功能 辅助抗肿瘤和免疫调节作用 食药用真菌中的灵芝、虫草、猪苓等有较好的辅助抗肿瘤作用；食药用真菌的多糖以及其他有效成分对于增强机体免疫功能均具有显著效果。代表种类有灵芝、茯苓、蛹虫草、金针菇子实体、猴头菇、羊肚菌等。 松杉灵芝 茯苓菌核 蛹虫草 食药用真菌的保健功能 抗菌、抗病毒 香菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、虫草菌丝体多糖等有抗病毒性肝炎作用，能明显降低肝炎患者的血清谷丙氨酶。香菇多糖的血清谷丙氨酶下降率达88%，能明显改善肝炎患者的各项肝功能指标。食用菌还能产生多种抗生素，其毒性低、副作用小。冬虫夏草含有虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌等细菌生长。 物美价廉的香菇 用香菇制成的美味菜肴 食药用真菌的保健功能 对心血管系统的作用 降低血液胆固醇 降低血脂含量对于防治心脑血管疾病具有重要意义。食用菌中含有的皂苷及萜类、多酚类等物质，对降血脂效果明显。从香菇中分离出香菇素含有两种组分，有明显降低血清胆固醇的作用，较降血脂药物安妥明强10倍。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率60%左右。巴西菇多糖有降胆固醇，改善动