冀教版八年级下食品造型探析.pptVIP

食品造型 食品造型师 食品造型师，顾名思义，就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的照片 食品雕刻 中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。 新东方厨师培训学校 开设食品雕刻特色班，该专业系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕，浮雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术。 食物雕刻的历史 《管子》（春秋）一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。 隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。 宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。 清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用 雕刻原则 1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。 2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。 3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。 整雕 整雕又叫立体雕刻，就