食品中各类生物检验-PPT课件.ppt

第一节 食品中菌落总数的测定 第二节 食品中大肠菌群的测定 第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 第四节 食品中沙门氏菌的检验 第五节 食品中志贺氏菌的检验 第六节 食品中溶血性链球菌的检验 第七节 食品中病原性大肠艾希氏菌的检验 第八节 食品中变形杆菌的检验 第九节 食品中空肠弯曲菌的检验 第十节 食品中致病性弧菌检验 第十一节 食品中耶尔森氏菌的检验 第十三节 食品中肉毒梭菌的检验 第十四节 食品中蜡样芽胞杆菌的检验 第十五节 食品中产气荚膜梭菌的检验 第十六节 食品中霉菌和酵母菌的检验 第一节 食品中菌落总数的测定 食品中细菌数量越多，则食品腐败变质的速度就越快，甚至可引起食用者的不良反应。如有人认为细菌数量达到100~1000万个／g时，食品就可能引起食用者的食物中毒。 食品中细菌数量越少，食品存放的时间越长。如： 0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放18d。 0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d，菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。 按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数.所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此,菌落总