7课、食物的变质课件.pptVIP

如何减慢食物变质的速度？ 解决温度较高的办法： 降低温度 解决有水分的办法： 减少水分 解决和空气接触办法： 隔绝空气 小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？——不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。 干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉？ 晒干——创设干燥的 环境，破环微生物生 长需要水分的条件。 晒成鱼干 放进冰箱冷冻 食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？ 创设寒冷的环境， 破坏微生物生长 需要温暖环境的 条件 腌制法 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？ 将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里， 压上一块石头； 压过一段时间后把 它晾干，就能储存 很长时间。 真空包装 真空包装 隔绝空气 真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？ 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封， 维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。 食物变质的原因： 食物中产生了微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 破坏温度 创设不适宜的温度 高温或 低温灭菌法 破坏空气 抽掉空气 真空包装法 破坏空气 隔绝空气 密封包装法（做成罐头） 破坏湿度、破坏空气 减少水分、隔绝空气 腌制法 破坏湿度 创设干燥的环境 曝晒法 破坏温度 创设寒冷的环境 冷冻法 破坏的条件 科学根据 储存方法 储存食物的方法 食物变质的原因： 食物中产生了微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 小结：减慢食物变质的方法 想一想：要让馒头保存时间更长一些，你有什么好办法？看谁的办法多。 1.把馒头放在冰箱里。 2.把馒头晒干后保存。 3.把馒头放在真空袋里，密封保存起来。 4.用盐把馒头腌制起来。 （鄂教版）三年级科学上册课件 食物变质的原因： 食物中产生了微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 食物放久了就会变质。怎样判断食物是不是变质了呢？ 有臭味 西瓜看起来很好，可一闻就知道馊了。 食物表面长了很多毛。 减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。 看一看，填一填 ： 食物 颜色 气味 触摸 讨论： 变质食物与没有变质的食物有什么区别？ 变质食物的特点： 味道有变化，基本上是发酸发臭， 食物变色，长毛（长霉菌），出现 黑点，表皮软化，营养发生改变 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？ 讨论： 选取一种食物，想办法使它变质。仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生。 今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。 新 鲜 的 鱼 干 腐烂的鱼 干面条 变质 的 面条 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 腐败的鱼 观察比较鱼和面条 湿、发粘 发酸、变霉 长毛、发黑 长出了霉点 发馊的面条 光滑、干、 面粉的气味 清白 面条完整 干面条 发腻、表面黏 有臭味、腐臭 变味了 不是原来的颜色，变色了 看上去脏 外形不完整 变形、出水 腐败的小鱼 干、硬、 光滑、 没有腥味 鱼香味浓 表面色泽好清白 外形较完整 新鲜的鱼干 手感 气味 颜色 外观 讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？ 食物变质的原因： 食物中产生了微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 讨论： 这些现象说明了什么？ 我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？ ——霉菌的生长需要条件。 讨论： 腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？ 都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜