超市管理精益思想跟培训20131004v01.pptVIP

精益超市管理培训 2013 Oct 04 目录： 带您更全面深入的了解精益思想在超市行业的应用 +基于大数据的分析，超市如何选定商品的战略分析 +目视化管理，减少浪费，为客户真正的创造价值 +商品的先进先出管理，确保高品质的产品提供给客户 +精益物流在沃尔玛超市的应用 2.精益超市的理念在其他行业中的广泛应用 超市，Super market，买东西的地方。超级市场来源于英文supermarket（large shop selling food, household goods， etc which one takes from the shelves oneself and pays for at the exit）。通常采取顾客自选的方式挑选自己需求的商品，开放式的购物环境同时也满足顾客购物的乐趣。超市如何能够快速的针对顾客小批量多品种的需求要求，及时的迅速的提供高品质低价格的商品到顾客手中，是超市在现代社会中得以生存的保证。超级市场于20世纪30年代初最先出现在美国东部地区，超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车里，到出口处收款台统一结算。 什么是超市？ 商业利益 利润 = 销售额 – 成本 获得更多的营业额 降低成本 超市管理基本概念 营业额 每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务 每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客 营业额 = X X 平均购物车 顾客数量 每位顾客购 买商品数量 平均售价 欧尚管理基本概念 超市管理基本概念 思考：超市如何能够赢得更多的利润？ 1.面对客户小批量多品种的需求，超市如何选定对的客户真正需要的商品？2.加快客户购买的流程及速度，减少客户等待，寻找，排队的时间，使得单位之间内客户数量增加，超市如何做到？3.超市如何做到先进先出，确保不会有过期的商品报废？4.超市如何做到商品的采购价格最低，同时又不会有大量的商品挤压？ 一，商品定位-（企业应生产或提供什么服务？）： 累计达：80% 一，商品定位-大数据分析： 累计70% 一，商品定位-大数据分析： 表现最差的35个品项 花王洁霸250g 0.01% 洁霸500g(3+1) 0.08% 奇强低泡柔顺700g 0.12% 白猫加酶超洁400g 0.15% 巧手新多功能350g 0.18% 碧浪漂渍除菌1200g 0.24% …………………… 奥妙全自动750g 0.83% 果果加酶400g 1.14% 白猫超浓缩1800g 1.21% 表现最好的9个品项 奥妙手洗400g 21.43% 雕牌超能2kg 16.84% 雕牌超能650g 8.77% 奇强加香350g 7.35% 奥妙全效400g 5.01% 雕牌超能350g 4.14% 汰渍速洁800g 3.58% 碧浪漂渍400g 2.92% 汰渍700g 2.47% 商品组合分析 80/20原则体现 一，商品定位-大数据分析： 二，超市目视化管理(导购图)-减少客户寻找时间 二，基于消费者行为及商品关联性，紧凑的单元式的现场布局 二，超市目视化管理-减少客户寻找时间 假设A、B是相互关联的商品 A B A B B A 1 2 3 √ √ 二，商品关联性布局-减少走动，提高顾客购买量 二，不同的标准容器，紧凑性线性或单元布局，提高空间利用率，减少客户走动。 二，客户拿取区与暂存区分开，基于客户购买进行补充-精益生产中拉动的概念 客户拿取区 暂存区 物料补充员 二，根据客流的大小，弹性的安排收银员/窗口 目标分析 电脑采集数据 销售额构成比 毛利率 贡献度 陈列支持 商品评估 新品评估 确定淘汰品 电脑辅助陈列过程： 满架量、排面量、 陈列方式 三，商品货架布局-大数据分析： 广度 深度 可乐 雪碧 芬达 醒目 250毫升 √ √ 355毫升 √ √ √ 500毫升 √ √ √ 1250毫升 1500毫升 √ √ √ √ 2000毫升 2250毫升 √ √ √ 示例：饮料类商品深度与广度组合结果 品牌 规 格 三，商品货架布局-大数据分析： 三，商品货架布局 以周转优化分配陈列面积 优化前货架陈列图 低贡献度商品 低周转商品 高贡献度商品 高周转商品 货架陈列优化分析过程 三，商品货价布局（根据客户使用频率进行布局） 以功能进行分类，整顿且标示，5S管理的样板 洗发水陈列： 普通型 二合一 去屑 乌发 生发 亮发 营养 客流方向 三，商品货架布局（按照功能进行布局） 高贡献率或购买频率高的放置在最易拿取的地方 5层 品牌一 4层 品牌二 3层 品