《脂类与生物膜》-课件.pptVIP

进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性 第五章 脂类与生物膜 衍生脂类 甘油三酯 磷脂 糖脂 脂类 单纯脂类 复合脂类 蜡 1.2 根据其分子组成和化学结构特点： 1.1 脂类也称脂质，是一类性质微溶或不溶于水，但能溶 于非极性有机溶剂的有机化合物，绝大多数脂类是由脂肪 酸和醇所形成的酯及其衍生物。 1. 脂类 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。蜡是海洋浮游生物体内能量物质的主要储存形式。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统）。 活性脂类——一些具有特殊生理活性的物质，如维生素A.D.K.E，激素等。脂类（糖脂）与信息识别、种属特异性、组织免疫有密切的关系。 1.3脂类的生物学功能 必需脂肪酸(FA)：人和哺乳动物生长所需的但不能合成，必须由膳食提供的不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸。 脂肪酸是具有长烃链的