2017-2018学年高中化学苏教版必修2课时作业：3.2.5蛋白质和氨基酸整理版.docVIP

PAGE 课时作业 21　蛋白质和氨基酸 踩点训练 　　　　　　　　　　 1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于(　　) A．烃类 B．蛋白质 C．淀粉 D．纤维素 【解析】　蚕丝的主要成分为蛋白质。 【答案】　B 2．(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D．蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同 【解析】　鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。 【答案】　CD 3．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是 (　　) A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．水 【解析】　谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。 【答案】　A 4．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C．加热会使蛋白质变性 D．天然蛋白质水