10个烹饪细节,做错一个别说自己是大厨！.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 10个烹饪细节，做错一个别说自己是大厨！ 来源于:吃哪儿 1、蔬菜先切后洗 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生 素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并 尽量将水份控干后再切。 需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则 易导致某些营养素的氧化。 2、切完菜再用水焯 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物 质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。 此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素