中餐厨房工作程.DOCVIP

中餐厨房工作程序 1、验收、收发流程 保管员对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。 保管员对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。 对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。 对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。 对验收不合格的，退回保管员。 对验收不合格的，退回保管员。 各厨房验收合格后，在领料单上和保管员共同签字，并一式两联，一联给采购部作报销凭证，一联作为厨房的领货凭证给成本核算员。 各厨房验收合格后，在领料单上和保管员共同签字，并一式两联，一联给采购部作报销凭证，一联作为厨房的领货凭证给成本核算员。 由各厨房根据采购单对各项原料再次进行复核验收。 由各厨房根据采购单对各项原料再次进行复核验收。 保管员对每次验收与分发带有详细的记录，并记好物料分类帐，做到日清日结，报成本核算员，一日一盘点。 保管员对每次验收与分发带有详细的记录，并记好物料分类帐，做到日清日结，报成本核算员，一日一盘点。 2、削洗操作程序 做好个人卫生，做好环境、地面、刀具和盛器等用品的清洁。 做好个人卫生，做好环境、地面、刀具和盛器等用品的清洁。 漏缺情况及时向厨师长汇报，以便厨房安排。 漏缺情况及时向厨师长汇报，以便厨房安排。 核对当日厨房要货单是否遗漏或数量不足。 核对