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ISO22000:2017食品安全管理体系培训教材;第一部分：概述 第二部分：标准介绍 第三部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合;第一部分：概述;产生的背景;? 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 ? 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 ? 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 ? 公众健康意识逐渐提高 ? 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 ? 重大食品安全危机导致企业信誉受损 ? 企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加 ;食品安全管理的起源与发展;ISO22000的定义与作用;3 IS022000的作用;HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系;ISO22000的应用范围;;;食品链中食品安全管理水平的不对称性;;;Food Safety ≠ Safe Food 食品安全 ≠ 安全食品 Process ≠ Result 过程 ≠ 结果 Effective FSM = Safe Food 有效性食品安全管理体系 = 安全食品 ;;;; 1. 使用 2. 范围、使用和定义 3. 初级生产 4. 加工厂：设计与设施 生产控制 6. 工厂：养护与卫生 7. 工厂：个人卫生 8. 运输 9. 产品信息和消费者的意识 10. 培训 ;;;? 1.危害分析及危害程度评估 ? 2.确定关键控制点（CCP） ? 3.建立关键控制限度(CL) ? 4.关键控制点的监控 ? 5.纠正措施 ? 6.验证程序 ? 7. 建立资料记录和文件保存;;; ? 贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越多，需要整合出一个统一的国际化食品安全标准 ? 全球统一食品安全标准，有利于沟通、理解的食品安全 概念 ? 与其他成功的国际性管理体系标准一致，有利于标准的 推广和实施。如；ISO22000标准结构ISO9001一致。 ? 在食品链内使用同一标准测试食品安全管理的有效性 ? 太多的食品安全标准，造成了企业认证的负担 ; 1. 遵守其食品安全方针 2. 建立、维护和更新适合其经营特点的食品安全管理体系(FSMS) 3. 证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要 4. 食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通 5. 通过内审或第三方审核证明遵守标准要求 6. 可以涵盖现存所有标准 ? 显著地减少管理成本 ? 通过降低食品安全危害，关注食品安全管理的持续改进 ? 国际标准可以达到跨国??的沟通 ? 在食品链中增进信心和加强透明度 ; 引言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4?组织的环境 5?领导作用 6?策划 7?支持 8运行 9食品安全管理体系绩效评价 10改进;HACCP与ISO22000对照;HACCP与ISO22000对照;ISO/DIS 22000:2017条款;ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017标准条款的对照;ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017标准条款的对照;ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017标准条款的对照;ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017标准条款的对照;ISO22000:2005和ISO/DIS 22000:2017标准条款的对照;ISO/DIS 22000:2017标准新增条款;从过程模式图来看标准主要变化点;从过程模式图来看标准主要变化点;从过程模式图来看标准主要变化点;前提方案;HACCP基本原理;原理 5: 建立纠正措施程序 建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理原理 6: 建立验证程序 建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验证蒸煮运行正常原理 7: 建立文件控制与记录保持程序 记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。;第三部分：标准介绍;引言-关键原则;引言-食品链沟通模式图;理解要点;1 范 围;2 规范性引用文件;3 术语和定义;4?组织的环境;4?组织的环境;4?组织的环境;4?组织的环境;4?组织的环境;?4组织的环境;5?领导作用;5?领导作用;5?领导作用;5?领导作用;5?领导作用;6?策划;6?策划;6?策划;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;7?支持;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8运行;8