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舟山市出口水产行业协会 公 告 2008 年 第 1 号（总字第1号） 《鱿鱼制品质量安全控制技术规范》舟山市水产加工企业联盟标准，已经舟山市出口水产行业协会批准，于2008年11月12日发布，自2008年12月1日起实施。现将其编号、名称公告如下： 编号：ZSSCXH 1-2008 名称：鱿鱼制品质量安全控制技术规范 附件：《鱿鱼制品质量安全控制技术规范》 二ΟΟ八年十一月十二日 ZSSCXH 舟山市水产加工企业联盟标准 ZSSCXH 1-2008 鱿鱼制品质量安全控制技术规范 Technical Specification for Squid Products Quality Security Control 2008-11-12发布 2008-12-1实施 舟山市出口水产行业协会发布 ZSSCXH 1-2008 目 次 前言 …………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 ………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义………………………………………………………………………………… 1 4 原辅材料要求……………………………………………………………………………… 1 5 生产技术管理……………………………………………………………………………… 2 6 金属检测管理……………………………………………………………………………… 8 7 重量检测管理……………………………………………………………………………… 8 8 打印日期管理……………………………………………………………………………… 9 9 质量追溯管理……………………………………………………………………………… 9 10 清洗消毒管理……………………………………………………………………………… 10 11 关键控制点管理…………………………………………………………………………… 11 12 产品质量检测……………………………………………………………………………… 12 Ⅰ ZSSCXH 1-2008 前 言 本标准编写格式按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第2部份：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定。 本标准由浙江兴业集团有限公司提出。 本标准由舟山市出口水产行业协会归口并批准。 本标准起草单位：浙江兴业集团有限公司、浙江工商管理大学。 本标准2008年11月12日首次发布。 本标准主要起草人：安利华、周小敏、陆海霞。 Ⅱ ZSSCXH 1-2008 鱿鱼制品质量安全控制技术规范 范围 本标准规定了鱿鱼制品的原辅材料要求、生产技术管理、质量管理、卫生管理、关键控制点管理等方面的技术规范。 本标准适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼(squid)为原料，经浸泡、蒸煮、烘烤或烟熏、冷冻等工艺制成鱿鱼丝、烟熏鱿鱼圈、冷冻蒸煮鱿鱼条的生产过程管理。其它鱿鱼制品亦可参照执行。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 QB 2154 食品添加剂 茶多酚 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 NY 5172 无公害食品水发水产品 水产品HACCP实施指南（FDA）2003年版 3 定义 低甲醛(鱿鱼制品) 甲醛含量≤10mg/kg的以鱿鱼为主要原料的即食品和冷冻品。 4 原辅材料管理 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1 ZSSCXH 1-2008 4.1 原辅料验收与储藏 4.1.1 原料应符合GB 2733的规定，必须受到严格的质量监控。冻品应在-18℃以下冷库内储藏，鲜品应在5 4.1.2 辅料和添加剂应符合国家相关标准的规定，且均应有供应商的品质保证书、成分证明书及检验报告单，列入QS目录的产品应有相关