实验四--油过氧化值的测定.pdfVIP

实验四 油脂过氧化值的测定 一、目的与要求 初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。 二、实验原理 过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的 活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明油脂样品是否因为被氧化 而变质。油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将 碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值可用于衡量油脂酸败程度， 一般来说过氧化值越高其酸败越严重。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也 可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂的过氧化值是指滴定1g 油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数 值。反应原理用方程式表示如下： CH COOH + KI → CH COOK + HI 3 3 ROOH(过氧化物)+2HI → H O+I +ROH 2 2 I