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厨房工作计划XX 　　篇一：关于XX年酒楼厨房工作计划如下 　　关于XX年豪丽酒楼厨房工作计划如下  　　一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。  　　二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。  　　三、做好每个当口的开源节流工作，和安全落实在每一个人的头上，加强管理。  　　四、控制好人力、物力和每一天收货工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，尽量用低成本做出高收入。  　　五、在公司规定的每一项工作和管理制度，我们听从公司领导安排，将携手努力把工作认真做好。  　　六、加强新进员工的培训，让新员工知道宜百姓的管理和制度才能上岗。  　　七、每一天，与前厅部门的沟通协作每一道菜品的精细和客人反馈意见。  　　八、做好每一天考勤，控制每一个月的工口在于1680个工以下，观查员工上班时的态度和纪律。  　　九、核算每个月的盘点和人工工天，电源、水、煤气的节约。  　　十、加强卫生、管理及各当口的纪律工作是否完成。  　　吉学元  　　XX年1月1日 　　篇二：XX年厨房工作探讨 　　XX年餐饮部厨房工作探讨  　　受国家政策、市场环境等影响，XX年是宾馆餐饮部不太好过的一年，原料成本的仍然居高，整体生意的下降冲击着餐饮部。在集团公司和宾馆经理室领导的大力支持与带领下，餐饮部全体员工万众一心，还是取得了一定的成绩。在新的一年里，餐饮部将集思广益、以时俱进、开拓创新，在艰难险峻的环境下寻求更好的出路，力求脱下旧装、换上新装，有一个新的开始。以下是餐饮部XX年的工作计划及思路。  　　一、菜肴的开发思路  　　菜肴品种与质量是餐饮部的灵魂，菜肴做的好不好吃，种类多不多，品质好不好，价格高不高，这些是吸引客人来餐厅消费的关键所在，但是不同的客人消费的倾向是不同的。京西宾馆历来主打江鲜、土菜，在新形势下势必要做出思路上的调整。在新的一年里，机关单位类别的消费除了会议餐外不能抱以期望，普通企业也因为宏观经济影响消费能力下降，唯一影响不太大的居民婚宴喜宴竞争剧烈，新一轮价格血拼正在上演。面对这样的形势，京西宾馆在经营环境上处于劣势，地铁围挡施工也影响交通。我们也有自己的优势：停车场地大，经营历史久在周边具有良好信誉，有集团公司支持。如何充分发挥宾馆自身优势，吸引合适的消费对象？我们拟定了以下几个方面：  　　1.简餐市场正在迅猛发展，考察宾馆沿街环境，看看是否具有地块开 　　发如对面顺旺基那样的简餐，如果没有房子是否可以盖临时建筑来用？客户对象：所有宾馆员工凭券每月限额，润天生化员工凭券，地铁施工工人，过路人等。 　　2，继续研究电子商务订餐，扩大力度。对周边白领、居民进行派发宣传。  　　3，增大旅游团队营销力度，旅游团餐必须达到一定量才有利润。  　　4.提高厨师专业技能水平，创新菜品的色泽、香型、味型、形状等。提高菜肴的摆盘装饰。居民顾客和单位顾客的消费期望相差很大，我们要以宾馆菜肴的出品标准、以排档价格来吸引居民。餐饮部将不断创新菜肴的摆盘方式达到方便快捷低成本，提高菜肴档次。  　　5.研究创新自助餐会议菜与大型婚喜寿宴菜肴，进行充分的市场调查，对婚喜宴的菜单不断更新，根据季节、客人喜好推出不同款的菜肴。  　　6.申请经理室考虑让我们每年至少四次到外地考察学习，不能闭目塞听，闭门造车。  　　二、厨房人员优化  　　餐饮部的厨师相对比较分散，人员比较分散，生意忙的时候容易打乱战，生意不好的时候厨师人员又比较闲散。考虑对厨房人员进行优化，合理整合土菜江鲜厨师人员统一到炉灶出品部，降低人员成本，提高工作服务效率。  　　三、厨房部分老旧设备，如蔬菜菜架、个别冰箱等需要更换，抽油烟机老化经常坏，增加维修费用及耗电量。建议更换。 　　四、餐饮部考核以营业额、毛利率、自营比例为依据，因客观形势今年营业额下滑严重，因挂钩营业额厨房管理层收入缩水较大，我们认为第一，管理层工资基数过低，第二，部门工作不是前厅单独完成的，部门自营比例的挂钩部分也应该考虑后厨。另外考虑新菜开发需要群策群力，建议适当进行奖励。 　　XX年11月30日 　　篇三：餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划 　　餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划  　　紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。  　　现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展