2018-2019版高中化学第3章重要的有机化合物3.3.3酯和油脂课件.pptVIP

-*- Z I ZHU YU XI 自主预习 SUITANGJIANCE 随堂检测 T AN JIU XUE XI 探究学习 首页 Z I ZHU YU XI 自主预习 SUITANGJIANCE 随堂检测 T AN JIU XUE XI 探究学习 首页 Z I ZHU YU XI 自主预习 SUITANGJIANCE 随堂检测 T AN JIU XUE XI 探究学习 首页 Z I ZHU YU XI 自主预习 SUITANGJIANCE 随堂检测 T AN JIU XUE XI 探究学习 首页 ◆ 全书优质试题随意编辑 ◆ 课堂教学流程完美展示 ◆ 独家研发错题组卷系统 -*- 第3课时　酯和油脂 自主阅读 自主检测 一、酯 1.定义 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2.结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H) 3.物理性质 自主阅读 自主检测 4.化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 自主阅读 自主检测 自主阅读 自主检测 二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其 结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。 2.分类和物理性质 自主阅读 自主检测 3.化学性质 油脂在适当的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 (1)油脂在酸性条件下的水解。 ①原理,如: ②工业目的:制高级脂肪酸和甘油。 自主阅读 自主检测 (2)油脂在碱性条件下的水解。 ①原理,如: ②工业目的:油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。 4.用途 (1)为人体提供能量,调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。 自主阅读 自主检测 1.从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是(　　) A.加氢氧化钠溶液加热后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸加热后蒸馏 D.加有机溶剂萃取后蒸馏 解析：由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项不正确。又由于酯难溶于水,故B项不正确。可利用酯易溶于有机溶剂的性质,用有机溶剂萃取后再蒸馏的方法加以提纯,故D项正确。 答案：D 自主阅读 自主检测 2.下列关于油脂的说法正确的是(　　) A.油脂就是脂肪 B.油脂是高分子化合物 C.油脂是混合物 D.油脂都是饱和的 解析：一般把常温下是液体的油脂称作油,而把常温下是固体的油脂称作脂肪,故A错误;油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故B错误;油脂是多种物质组成的,是混合物,故C正确;植物油含有碳碳双键,是不饱和的,故D错误。 答案：C 自主阅读 自主检测 3.某油脂常温呈液态,其中一种成分的结构简式为 (1)该油脂　　　(填“能”或“不能”)使溴水退色。? (2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物:　　　　　、　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　。 自主阅读 自主检测 解析：(1)该油脂的烃基部分含有碳碳双键,则能与溴水发生加成反应。 答案：(1)能 情景引入 知识点拨 典例引领 探究点一 探究点二 醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。 讨论探究? 1.酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应? 2.酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗?为什么?书写化学方程式时有何区别? 3.为什么酯的水解反应用水浴加热? 酯的水解反应和酯化反应 情景引入 知识点拨 典例引领 探究点一 探究点二 探究提示：1.酯在酸性条件下的水解是可逆反应,在碱性条件下的水解是不可逆反应,酯化反应是可逆反应。不能将酯的水解和酯化反应看成是可逆反应的两个方向,因为其反应条件是不同的。 2.酯在酸性条件下水解不能完全进行,是可逆反应,书写化学方程式时应该用可逆号。酯在碱性条件下发生水解生成的羧酸能与碱进一步反应生成羧酸盐,因此减小了羧酸的浓度,使水解平衡向正反应移动,促进了水解,使水解反应趋于完全,在书写化学方程式时应使用箭头,产物是羧酸盐而不是羧酸。 3.酯的水解反应需要在70~80 ℃热水中进行,且要求受热比较均匀,因此使用水浴加热比较容易控制温度变化的快慢和程度。酯的水解反应中可用盛有热水的大烧杯做水浴容器。 情景引入 知识点拨 典例引领 探究点一 探究点二 情景引入 知识点拨 典例引领 探究点一 探究点二 【例题1】 是一种酯