生命的基——蛋白质.ppt

3、人体必需氨基酸 (1)概念： 人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸 （2）人体必需氨基酸 P17 表1-2 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸 理想食谱 每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为90克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米300克（24克蛋白质）；鲜肉100克（15克） ；鲜鱼100克（18克）；青菜500克（10克）；鸡蛋2个（14克）；豆制品250克（18克）。 酶 酶： 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性： 离开生物机体后仍具活性 酶的作用： 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点：反应条件温和、反应快、专一性 应用： 食品、发酵、纺织、制药、制革等 蛋白质在人体内的主要功能是： (1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。 (2)促进人体生长发育。 (3)维持毛细血管渗透压。 (4)供给人体部分能量。 随堂检测： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 A 2、下列变化肯定不可逆的是（ ） A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性