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.. 上海市青少年健康知识网上竞赛题库——中学组 食品安全 一、单选题 蔬菜中含有的（ ） 能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。 B 维生素 纤维素 微量元素 维生素 纤维素 微量元素 自然界中，有“智慧元素”之称的是（ ）。 B A.铁 B.碘 C.钙 D.锌 经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（ ）有关。 C 维生素A 维生素B 维生素C 一日三餐的合理热量配比为（ ）。 A A.30％，40％，30％ B.30％，30％，40％ C.20％，40％，40％ 我国营养学会关于合理膳食提出（ ）。 C A.食盐要大量、饥饱要适当 B.瘦肉要多吃、饮酒要节制 C.粗细要搭配、食物要多样 长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？ B 心脏 肝脏 肾脏 下列等重量营养素产能最多的是? B 蛋白质 脂肪 糖类 生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素? A 糖类 脂肪 蛋白质 贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？ B 钙 铁 铜 为了促进大脑的发育，应（ ）。 A 食用海鲜、乳制品、高蛋白食品 减少运动，增加睡眠 C.多吃零食以补充维生素 少年儿童维生素A缺乏，会影响（ ）的发育。 B 骨骼 眼 脑 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是? A 动物肝脏 牛奶 蛋类 含脂肪最低的动物性食物是? B 猪肉 鱼肉 羊肉 为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（ ）混合食用。 B 肉类、蔬菜类 植物蛋白、动物蛋白 奶类、豆类 粮谷类、豆类 合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ C 食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 多食用盐、甜食品和动物脂肪 下列哪种是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 A 吃新鲜卫生的食物 到大超市里买食物 不吃街边食品 吃自己在家做的饭菜 E.吃东西前要洗手 学习能力差注意力不集中，可能与（ ）缺乏有关。 C 铜 铁 锌 碘 以下属于优质铁的食物来源是（ ）。 D 牛奶 大米 菠菜 瘦肉 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）。 C 冰箱内的生熟食物必须分开放置 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 食品标签上必须标注的内容是（ ）。 D 保质期 生产日期 详细的厂址及企业名称 以上都必须具有 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是？ D A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 下列防范食品污染采取的措施错误的是？ B 不喝生水，水要烧开了再喝 吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 菜刀、砧板用前都应清洗干净 以上都是 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？ B 食品防腐剂 食品添加剂 食品防冻剂 以上均正确 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ D 水果 鱼肉 谷物 乳类 （ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。 B 碳酸饮料 白开水 果汁饮料 运动饮料 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。 B 蔬菜类 块茎类 油脂类 以上都是 二、多选题 以下哪些举措可用于预防食源性疾病？ ACD 食物储存时保持洁净，生熟分开 使用冰箱长时间储存食物 食物烧熟煮透 使用安全的水和原材料加工食物 以下哪种食物可引起中毒？ ABCD 河豚鱼 霉变的甘蔗 有“赤潮”发生的水域的贝类 颜色鲜艳的蘑菇 多吃糖可能引起以下哪种疾病？ ABC 肥胖 糖尿病 龋齿 高血压 酸奶的益处有以下哪几种？ ABCD 易于消化吸收 刺激胃酸分泌 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖不耐症症状 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ ABCD 不定时定量进食 吃高糖、高盐、高脂肪的食物 偏食挑食 长期吃快餐食品 人工合成色素对儿童有哪些危害？ ABC 引发儿童行为过激 影响儿童智力发育 干扰儿童体内正常代谢功能 影响儿童视力 优质食用油不应有的特征是？ AD 有悬浮物 没有沉淀物 清晰透明 油色发暗 下列行为正确是？ BCD 刚买的苹果直接连皮吃 蔬菜在烹调前先用水