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养 牛 学 养 牛 学 Cattle Production Science 杨润军 • 办公室：畜牧兽医学院511室 • 电 话 • E－mail: yrj@ 绪 论 绪 论 知识要点 知识要点 养牛学的涵义-掌握 养牛学的涵义-掌握 养牛业对我国国民经济发展的重要意义-掌握 养牛业对我国国民经济发展的重要意义-掌握 国内、外养牛业的现状与发展趋势-了解 国内、外养牛业的现状与发展趋势-了解 我国养牛业目前存在的主要问题与解决途径-理解 我国养牛业目前存在的主要问题与解决途径-理解 第一节 养牛业在我国国民经济中的意义 一、养牛学的涵义 1.狭义: 饲养管理（Feeding and Management) 。 2.广义:与生产商品牛奶、牛肉相关的科学技术， 包括牛的饲养、管理、遗传育种、繁殖、疾病防 治等等。 二 、养牛业在国民经济中的地位(作用) （一）为人类提供高级营养食品 1.牛奶：是所有人类食物中营养最为全价的食品之一。 营养价值高，容易消化，饮用方便。含钙丰富。特别适 合儿童、老人和病人食用。牛奶-营养学家将其称为“白色血液” 表 1 普通荷斯坦奶牛牛乳中各种营养物质含量 干物质 脂肪 蛋白质 乳糖 矿物质 （％） （％） （％） （％） （％） 11～13 3～5 2.7～3.7 4.5 0.7 例如：一头奶牛年产奶 4545kg，所提供的蛋白质 相当于一头568kg的肉牛或 5头90kg的猪所能提供的蛋 白质。 2.牛肉：在各种肉类中，牛肉含热能较高，含蛋 白质较高，脂肪相对较低 (共扼亚油酸高）。 在良好的饲养条件下，肉牛育 肥到18月龄，体重就可达到 500kg左右，且肉质鲜美，营 养丰富，含CP20％，粗纤维 9%，瘦肉多、脂肪少，粗蛋白 中含有人体营养所必需的全部 AA，VA的含量居所有畜禽肉之 首。 （二） 为轻工业提供原料 -- 牛皮可制革。 -- 牛骨可制胶，骨粉。 -- 毛、角等可制成日用品、装饰品和艺术品。 -- 内脏、血液、牛黄可制药。 （三）为农业生产提供动力--役用工具 （四）为种植业提供优质有机肥料 1.提供有机肥料 提高种植业产品质量，生产绿色食品，有利于提高人民的健康水 平。 2.提高土壤有机质含量 减少农业生产对化肥的依赖降低种植业的生产成本。 乳牛 2万kg牛粪 12亩农田 增产粮食300kg （五）节粮性畜牧业，高产又高效 1.高产--牛能利用人类不能直接利用的各种农副产品的75 ％，以及不适宜在耕作土地上栽培的天然植物，将它们 转变为人类生活所必需的奶、肉等营养食品。 2.高效--奶牛对饲料的转化效率非常高，仅次于肉鸡。 表2 几种主要畜禽的饲料转化效率 畜种 能量（％） 蛋白（％） 合计（％） 肉鸡 7.1 52.4 59.5 奶牛 17.2 37.0 54.2 蛋鸡 8.3 25.9