《米曲霉的制备》-毕业论文.docVIP

PAGE 毕 业 论 文 课题名称 米曲霉的制备 姓 名 学 号 所在系 制药与生物工程系 专业年级P09生物制药 指导教师 职 称 讲师 指导教师 职 称 二O一二年六月八日 摘要 微生物在酱油生产制曲工艺和发酵过程中起着至关重要的作用，在高盐稀态发酵工艺过程中，培养良好的米曲霉菌种不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率。因此米曲霉种曲培养是生产优质酱油的有效保证。本论文主要介绍米曲霉在不同阶段的扩大培养方法，包括试管菌种、锥形瓶菌种、种曲罐菌种、种曲等方面的培养方法及注意事项。米曲霉培养温度为28～32℃,培养时间为72h,米曲霉生长最旺盛作用,此时,曲料的曲酶孢子数大于8×109个/g,蛋白酶活力可达1000mg/100g以上。 关键词 米曲霉；温度；时间；试管菌种；三角瓶菌种；扩大培养 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc318978664 引言 PAGEREF _Toc318978664 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978665 1 菌种的种类 PAGEREF _Toc318978665 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978666 1.1 米曲霉 PAGEREF _Toc318978666 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978667 1.2 黑曲霉 PAGEREF _Toc318978667 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978668 2 菌种的选择条件 PAGEREF _Toc318978668 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978669 2.1 不产生黄曲霉毒素及其他真菌毒素 PAGEREF _Toc318978669 \h 1 HYPERLINK \l _Toc318978670 2.2 酶系全、酶活力高 PAGEREF _Toc318978670 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978671 2.3 对环境适应能力强，生长繁殖快 PAGEREF _Toc318978671 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978672 2.4 酿制的酱油风味好 PAGEREF _Toc318978672 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978673 3试管实验 PAGEREF _Toc318978673 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978674 3.1 灭菌 PAGEREF _Toc318978674 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978675 3.2 培养基的制备 PAGEREF _Toc318978675 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978676 3.3 培养基的鉴别 PAGEREF _Toc318978676 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318978677 3.4 接种培养 PAGEREF _Toc318978677 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978678 3.5 菌种的留选 PAGEREF _Toc318978678 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978679 4 锥形瓶培养 PAGEREF _Toc318978679 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978680 4.1 原料配比 PAGEREF _Toc318978680 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978681 4.2 接种培养 PAGEREF _Toc318978681 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978682 5种曲制备 PAGEREF _Toc318978682 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978683 5.1 种曲原料要求 PAGEREF _Toc318978683 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318978684 5.2 做料前检查事项 PAGEREF _Toc318978684 \h 4 HYPERLINK \l _Toc318978691 5.3 做料 PAGEREF _Toc318978691 \h 4 HYPERLINK \l _Toc318978692 5.4 蒸料