茶云川藏之浅析洱茶文化形成.docVIP

茶云川藏古树普洱茶： PAGE PAGE 13 茶云川藏古树普洱茶： 浅析普洱茶文化的形成 摘要：中国是茶的故乡，同时也是茶文化的发源地。茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。普洱茶文化是中国茶文化的重要组成部分，本文从普洱茶的自然生态、社会生态和普洱茶产业的发展三个方面来浅析普洱茶文化的形成原因，使人们对普洱茶文化的形成有个全面的认识。 中国是茶的故乡，同时也是茶文化的发源地。唐代陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周公”。[1]按此说法，茶的发现和利用以及茶文化的出现至少已有四五千年的历史了。在今天，茶不仅成为世界三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之一，而且作为一种文化现象来说，茶文化已经深深影响了人们的生活。 所谓茶文化，就是指人类在发展、生产、利用茶的过程中，以茶为载体，表达人与自然，以及人与人之间产生的各种理念、信仰、思想感情、意识形态的总和。[2]普洱茶是产于澜沧江中下游（包括西双版纳、普洱、临沧等地）的乔木型大叶种茶叶为原料，以晒青方式制成之后，又经过多次自然的不规则发酵后所获得的茶。[3]普洱茶作为中国悠久历史名茶，其文化是博大深厚的。它既是同属于中国茶文化的重要组成部分，又有着自己独特的地方民族文化特点。它主要包含有普洱茶种植区人民从古至今创造的与茶有关的物质文化和精神文化的内容。普洱茶文化，作为一个含义广泛的概念，是指普洱茶种植区各民族人民在对茶的发现、驯化、种植、利用、生产、加工、运输、销售、饮用等过程中所产生的物质的和精神的文化总和。自从远古时期居住在澜沧江流域沿岸的普洱茶种植区一带的古代先民濮人和各民族，在生产生活实践中，发现了野生古茶树的用途，继而进行栽培、驯化、利用时，即开始了新的茶文化篇章。并且由于这些地区少数民族众多，因此各民族之间，以茶待客、以茶联姻、以茶作礼、以茶祭祀、以茶作贡、以茶入市、以茶唱曲、以茶入艺、以茶经贸、以茶入药、以茶入诗等，已成为社会文明进步，人民友好的象征。今天，以茶促贸、以茶兴农、以茶促文、以茶致富、以茶增谊、以茶广交天下，更促进了各民族的民结，促进了经济社会的发展，促进了国际交往和改革开放，而对建设中国茶城普洱市，也具有重要现实意义。[4]然而，普洱茶文化为什么会在澜沧江畔这块土地上生根、发芽并成长壮大，给我们中国的茶文化留下如此丰富而又宝贵的文化遗产呢？本文将从普洱茶的自然生态、社会生态和普洱茶产业的发展三个方面来回答这个问题。 普洱茶种植区的自然生态 普洱茶种植区的自然生态环境为普洱茶文化的形成提供了良好的物质条件。从气候方面说，茶树性喜温暖、湿润，在南纬的45°与北纬的38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18℃—25℃之间。著名的云南普洱茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带的温凉、湿热地区，海拔在1200—2000米，年平均温度在12℃—23℃之间，年降雨量一般在1000毫米以上，最高达2000多毫米。其中，普洱茶的重要产地西双版纳和普洱市的气候主要是南亚热带湿润气候和北热带气候类型，年平均温度为17℃—22℃，年降雨量在1200—1800毫米。这些优越的气候条件为该区种植普洱茶创造了适宜的生长条件。从日照方面看，茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长，光度强时，茶树生长迅速，发育健全。云南普洱茶区海拔在1200—2000米，纬度偏高，海拔偏高，地表接受日光辐射量也较多。由于普洱茶区多分布与澜沧江两岸的山区丘陵地带的温凉、湿热地区，虽海拔高，但温度、湿度也依然很高，十分有利于普洱茶的生长。从土壤方面看，茶树适宜在土质疏松，土层深厚，排水，透气良好的微酸性土壤中生长。云南的土壤一般为红壤、黄壤、砖红壤，PH值在4—6之间，因此正适合茶树的种植。[5] 由于得利于这些优越的自然条件，在普洱茶的种植方面，从茶树的育苗到茶叶的采收都是一个生态的过程。普洱茶的育苗一般采用扦插育苗法，即剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部份，按一定方法栽培于苗床上，使其成活为茶树幼苗。当茶树幼苗长到一定程度时，便可以将幼苗移植到土地上进行种植。普洱茶的种植期一般在每年11月至次年3月下旬之间，雨季前后均可种植。在茶树生长期间，茶农无需进行繁杂的管理，只要保证茶树周围无杂草即可，因为如果杂草过多就会吸收土壤的肥力，减慢茶树的生长。茶树生长3—5年之后，便可采收。茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。另外，普洱茶的采摘只能人工采摘，人工采量虽比机械少，成本高，价格也较昂贵，但是人工采茶选择性较大，叶片也较完整，能保证普洱茶大叶良好条索和品质，并且普洱茶种植区多分布于山地和丘陵地带，机械采摘是无法进行的。 从以上的分析中可以看出，普洱茶作为云南独有的