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基金项目山西农业大学重大特色成果培育项目收稿日期作者简介延莎女年出生讲师功能食品与生物活性物质通讯作者王晓闻女年出生教授食品营养与安全不同蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响延莎毛晓慧杨莉榕张金叶冯翠萍王晓闻山西农业大学食品科学与工程学院太谷摘要研究常压蒸煮高压蒸煮微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性的损失酚类物质含量和组成淀粉水解率的影响并采用固相微萃取联用气相色谱质谱技术对样品的风味物质进行分析结果表明与其他两种蒸煮方式相比常压蒸煮藜麦可保留较多的有较低的淀粉水解指数可产生更多的风味物质但
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基金项目：山西农业大学重大特色成果培育项目（J341702057）
收稿日期：2017-09-05
作者简介：延莎，女，1986年出生，讲师，功能食品与生物活性物质
通讯作者：王晓闻，女，1968年出生，教授，食品营养与安全
不同蒸煮方式对藜麦营养特性
及风味的影响
延 莎 毛晓慧 杨莉榕 张金叶 冯翠萍 王晓闻
山西农业大学食品科学与工程学院， 太谷 030801
摘要：研究常压蒸煮、高压蒸煮、
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