《米酒发酵工艺优化研究》-毕业论文.doc

西华大学毕业论文 西华大学毕业论文 PAGE PAGE 2 精品  毕 业 论 文 题 目: 米酒发酵工艺研究 学院(直属系): 生物工程学院 年级、专业 : 2008级生物工程 学 生 姓 名: 学 号: 312008081801317 指 导 教 师: 完 成 时 间: 2012年5月20日 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc327046934 摘 要 PAGEREF _Toc327046934 \h 1 HYPERLINK \l _Toc327046935 Abstract PAGEREF _Toc327046935 \h 1 HYPERLINK \l _Toc327046936 1 前言 PAGEREF _Toc327046936 \h 2 HYPERLINK \l _Toc327046937 1.1 糯米及其功效的简介 PAGEREF _Toc327046937 \h 2 HYPERLINK \l _Toc327046938 1.2米酒的成分及功用简介 PAGEREF _Toc327046938 \h 4 HYPERLINK \l _Toc327046939 1.3研究意义 PAGEREF _Toc327046939 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046940 1.4研究方向 PAGEREF _Toc327046940 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046941 2材料与方法 PAGEREF _Toc327046941 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046942 2.1 材料与仪器 PAGEREF _Toc327046942 \h 7 HYPERLINK \l _Toc327046943 2.2 实验方法 PAGEREF _Toc327046943 \h 8 HYPERLINK \l _Toc327046947 2.3 产品检测 PAGEREF _Toc327046947 \h 10 HYPERLINK \l _Toc327046948 3实验结果与分析 PAGEREF _Toc327046948 \h 13 HYPERLINK \l _Toc327046949 3.1单因素实验的设定 PAGEREF _Toc327046949 \h 13 HYPERLINK \l _Toc327046950 3.2 正交实验结果及分析 PAGEREF _Toc327046950 \h 17 HYPERLINK \l _Toc327046951 4 结论 PAGEREF _Toc327046951 \h 19 HYPERLINK \l _Toc327046952 总结与体会 PAGEREF _Toc327046952 \h 20 HYPERLINK \l _Toc327046953 致 谢 PAGEREF _Toc327046953 \h 21 HYPERLINK \l _Toc327046954 参考文献 PAGEREF _Toc327046954 \h 22 摘 要 本次试验主要是完成对米酒的最佳酿造工艺的研究。对米酒生产中加曲量、发酵温度、发酵时间等因素进行分析，检测总糖量、总酸、酒精度。并对产品进行色、香、味的综合感官评定。通过对L9（3）正交实验进行极差分析，确定米酒生产最佳工艺组合：发酵温度32摄氏度，发酵时间36h，加曲量0.5%。 关键词：发酵；米酒；发酵时间；温度；酒精；正交实验 Abstract To explore the fermentation technology of the rice wine. The effects of yeast inoculums、fermentation temperature and fermentation time on the production of rice wine were investigated in this paper . The numbers of total sugar、total acid、alcoholic strength under different conditions were also examined, and the product col