烹饪原料知识新教学案.doc

WORD格式整理 专业知识分享 广西商业高级技工学校 授 课 教 案 班级：13-3（订单班）、4 课程： 烹饪原料知识 　　 教师：刘东升 课题名称 第1章：烹饪原料概述 第1节：烹饪原料研究的内容 教学 目标 知识 目标 通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 能力 目标 熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。 素质 目标 培养学生的分工合作、共同完成学习任务互相帮助的团队精神。 培养学生的自主行动研究原料的素质能力。 课的类型 理论课 教学重点 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 教学难点 烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。 教学方法 讲授与多媒体投影直观教学相结合 教具及材料 多媒体投影设备 课 时 2节 课前准备 1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。 2．检查学生出勤情况并做好记录。 3．督促学生把手机放入手机睡袋。 4．检查工作服着装规范情况。 教学反思 （1）重视烹饪原料知识的学习。 （2）重点掌握原料的基