闻波—饮安全.pptVIP

饮食安全 闻波 糟糕的食品安全现状 苏丹红鸡翅、鸡蛋 三聚氰氨 肝炎病毒矿泉水 …… 中国的很多东西还真不是做给人吃的 吃鱼，最好吃本地产的 新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时 消费者是不会去买死鱼的 跨地域运输的鱼怎么办？ 行业的潜规则：为防止死亡只能加孔雀石绿（杀菌效果好，又便宜，可就是致癌） 实在是想吃外地的水产品，买冰鲜的吧 少吃青蛙、黄鳝 青蛙：现在农药污染很严重，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些 黄鳝：人工养殖的黄鳝都是用避孕药催熟的。避孕药催熟的代用方法目前还是科研课题 少去大排档 现在的高物价下，大排档只能在价格上有点优势 为了降低成本，基本上用的都是潲水油（区别只是比例多少不一而已），这方面已经有很完善的分销网络 蔬菜上的农药残留用水泡不掉 绿色蔬菜有营养，但是农药残留也更多 不吃不行，但是要注意清洗 有机磷农药不是水溶性的，而是脂溶性的 农药像油一样粘在叶片上，用水无法清洗掉 误区：雨后的蔬菜农药少、盐水能洗掉农药…… 可行的洗菜方法：用一点洗洁精。洗洁精的成分是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当茶喝 贝类在海鲜中最应该少吃 广州流行吃生蚝、花甲。几十年前没有什么大问题 现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一(汞，镍，铬，铅等)? 贝类以水和泥沙中的浮游动植物为食，重金属就全部沉在泥沙里，外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物），吃了不仅很容易拉肚子，而且还吃进不少重金属 拒绝人工奶油 别吃奶油蛋糕了，一定要吃的话，就舍得点去买那些用天然奶油的吧 这与热量无关：人造奶油学名是氢化植物油，反式脂肪的一种 研究显示：反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病，以及动脉硬化等疾病有关联性。每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25% 欧美很多地方规定速食店不可以再使用反式脂肪 反式脂肪也是油炸食品被诟病为垃圾食品的主要因素。国内麦当劳、肯德基等快餐店普遍使用氢化橄榄油 我国的反式脂肪食品 因为反式脂肪便宜，而且烹调特性好，很容易起酥又不容易变质 反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落：油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干，蛋糕，油饼，巧克力…… 咖啡伴侣，几乎是纯的反式脂肪。其生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪 拒绝保健食品 脑白金：有效成分其实是几颗胶囊里的褪黑素，但是就卖几百块 在美国很容易买到褪黑素，$20一大瓶一百粒，空中乘务人员倒时差的常用药，没什么害处，但对普通人也没什么好处。一粒的分量可以做两粒脑白金胶囊，算一算有多暴利 黄金搭档：把一块二一瓶的维生素买到一百二。声称：中国人磷铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，所以就值这个价。但是：维生素又不是激素，多吃一克会死人，水溶性维生素多吃更好，脂溶性维生素吃多了确实不好──如果你坚持用鱼肝油炒菜的话 安利……真不想提 那些纯度什么的都是真的，生产工艺真不赖 但我们真的需要99%的蛋白粉吗？ 拿最常见的番茄为例。安利有很多系列产品： 番茄红素，果胶，纤维素…… 制造流程：把番茄买来,皮归皮,肉归肉, 皮里绝不带一点肉,肉里绝不带一丝皮。 然后皮去提取番茄红素，肉再去做果胶和 纤维素。再然后我们就有了高纯度的几百 快一瓶的营养品： 番茄红素、果胶、 纤体纤维素…… 安利的专业营养师会建议一起服用，效果 更佳，于是我们花了大几百块钱，终于让 失散多年的果皮和果肉团聚在一起 我花几块钱 买个西红柿，享受相差无几的 营养，而且口味还更好点! 防腐剂问题 尽量吃比较干的食品，或者糖度比较高易保存的。含水量高，货架期又长的，肯定很依赖防腐剂 方便面肯定是含有防腐剂的，一般来说原厂产的要好点，比如康师傅是杭州厂的最好 罐装食品，一般不含防腐剂或者含量很低。罐头工艺已经非常成熟，杀菌后有的可以保存很多年。不过营养通常比较低，当然不能和新鲜的比 新鲜的果汁见光就开始变质，因此瓶装果汁要加防腐剂。要买盒装100%含量的，有条件最好自己榨果汁吃 牛奶 少喝乳饮料，乳饮料基本是水、奶粉、香精、防腐剂兑出来的，要喝就喝纯鲜奶或者配料表里没有复原乳、奶粉的酸奶 其他的奶制品： 紫外线低温消毒──无菌，同时也无营养，不值得 香──奶味香精的效果 浓──增稠剂，淀粉或胶体 高蛋白──奶牛是产不出这样的高蛋白奶的 三聚氰氨的问题就不用说了，因为国家标准的原因，还是进口奶粉可靠些 冷冻食品 汤圆水饺，少买散装的，很可能是混有过期的、解冻的、坏包的拆开来卖 解过冻的一些特征：粘连，皮上有白霜，有碎开的或裂开的 一定要买大品牌，湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好 绝大部分