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本科生毕业设计(论文)
题 目
豌豆中膳食纤维的提取及其性能研究
学 院
化学工程学院
专 业
应用化学
班 级
072 班
姓 名
学 号
075131202
指导教师
职 称
讲 师
2010年 5 月 6 日
新疆农业大学教务处制
目 录
摘要 ……………………………………………………………………………… 1
前言 …………………………………………………………………………… 3
1 材料与方法 …………………………………………………………………… 3
1.1 试验材料 ………………………………………………………………… 3
1.1.1 材料与试剂…………………………………………………………… 3
1.1.2 主要仪器……………………………………………………………… 3
1.2 试验方法………………………………………………………………… 4
1.2.1 工艺流程……………………………………………………………… 4
1.2.2 操作要点……………………………………………………………… 4
1.3 豌豆水溶性膳食纤维SDF膨胀力和溶解性的测定……………………… 4
1.3.1 膨胀力的测定………………………………………………………….. 4
1.3.2 溶解性的测定…………………………………………………………. 4
1.4 豌豆水不溶性膳食纤维IDF持水力和膨胀力的测定…………………… 4
1.4.1 持水力的测定…………………………………………………………… 4
1.4.2 膨胀力的测定…………………………………………………………… 4
2 结果与分析 ………………………………………………………………… 5
2.1 豌豆水溶性膳食纤维SDF提取的单因素实验…………………………… 5
2.1.1 料液比对对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响……………… 5
2.1.2 浸提液pH对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响…………… 5
2.1.3 浸提温度对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响……………… 6
2.1.4 浸提时间对豌豆水溶性膳食纤维SDF提取率的影响…………… 6
2.2 豌豆水溶性膳食纤维SDF提取的正交实验…………………………… 6
2.3 豌豆水溶性膳食纤维SDF溶解性和膨胀力的测定……………………… 7
2.4 豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取的单因素实验…………………….…… 8
2.4.1 固液比对豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取率的影响………………. 8
2.4.2 酸碱消煮时间对豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取率的影响…….…. 8
2.4.3 酸碱浓度对豌豆水不溶性膳食纤维IDF的提取率影响……………… 9
2.5 豌豆水不溶性膳食纤维IDF提取的正交实验………………………….… 9
2.6 豌豆水不溶性膳食纤维IDF持水力和膨胀力的测定………………...… 10
3 结论..…………………………………………………………………………… 10
3.1 豌豆水溶性膳食纤维SDF的提取与性能研究结果…..…………….…… 10
3.2 豌豆水不溶性膳食纤维IDF的提取与性能研究结果…….…………….. 10
3.3 豌豆中膳食纤维的总含量 .……………………………………………… 10
谢辞 ……………………………………………………………………………… 11
参考文献 ………………………………………………………………………… 12
豌豆中膳食纤维的提取及其性能研究
摘要:采用水提法和醇析法提取豌豆中的水溶性膳食纤维(SDF),获得豌豆中SDF的最佳提取条件,并对豌豆SDF的溶解性和膨胀性进行研究。结果表明:豌豆SDF的最佳提取工艺条件是:提取温度90 ℃、提取时间24 min、加水量24倍、浸提液pH=6,加入4倍体积浓度95%的乙醇,醇析50 min得其沉淀。豌豆SDF具有良好的水溶性:在37 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃中静置状态下完全溶解的时间分别为2.5 h、90 min、30 min和8 min。豌豆SDF的糖溶性和盐溶性较差。
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