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餐饮工作计划范文 　　篇一：餐厅领班工作计划 　　每月工作计划  　　1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。  　　2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。  　　3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。  　　4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。  　　5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。  　　6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。  　　7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。  　　8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。  　　9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。  　　10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。  　　11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。  　　12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。  　　13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。  　　14．召开班前班后会议，落实每天工作计划。 　　15．注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。 　　16．积极完成上级经理交派的其他任务。  　　有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.  　　制定工作计划的步骤:  　　1. 确定工作的目标------项目,内容,期限.  　　2. 将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.  　　3. 工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明. 　　篇二：餐厅服务员工作计划范本 　　餐厅服务员工作计划范本  　　(一) 班前工作  　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。  　　2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。  　　3、员工午餐，小歇。  　　(二) 班中接待  　　1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。  　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。  　　当顾客餐桌要招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。  　　撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。  　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。  　　2、点菜介绍，推荐，当好参谋。  　　菜肴知识，当市估清品种及品种。  　　(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。  　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。  　　(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。  　　(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。  　　(5)点菜要，，但也尊重客人自选。  　　(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。  　　能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。  　　3、按序上菜，操作无误。  　　点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。  　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。  　　(2)征求顾客意见收取茶盅。  　　(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。  　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。  　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。  　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。  　　(7)情况上水果盘。  　　4、席间优质服务。  　　(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。  　　(2)观察就餐