收获调制及贮藏.PDF

第十三章 收穫調製及貯藏 一、收穫 凡由田間收取作物，供人們利用者謂之收穫。 一般作物的收穫期，依可利用部分的產量達最高、養分的貯藏及主要成分達最 大、成熟度達吾人需要時而決定。 1.禾穀類作物收穫適期： 禾穀類作物主要利用的部位為種實。種實成熟的階段分為乳熟期、黃熟期、完 熟期及枯熟期四個時期。完熟期的乾物重最重，為禾穀類作物的收穫適期。 禾穀類種實不同成熟階段的特徵為： . (1)乳熟期(milk-ripe stage)： 子實由淡綠色轉變為暗色，胚乳含水量多，內容量不完整。 (2)黃熟期(dough stage)： 葉片呈綠，達生理成熟，胚芽發芽率提高。 (3)完熟期(full-ripe stage)： 胚乳變硬，呈蠟狀。種子乾物量達最高，在此期水分幾乎完全失去且子實堅硬。 (4)枯熟期(dead stage)：子實易變色、脫落，並由硬變脆且葉片易枯。 2.豆菽類作物收穫適期： 一般豆菽類作物收穫適期以葉色及