《维生素》-精选课件.pptVIP

概述 共同特点 1. 存在于天然食物中 2. 在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用 3 .大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给 4.人体需要量很少，但容易缺乏。 分类 1.脂溶性维生素 （VA、VD、VE、VK） 特点：脂溶性、排泄慢、摄入过多可蓄 积引起中毒 2.水溶性维生素（VC、B族、 VH 、胆碱） 特点 ：水溶性、排泄率高、一般不在体 内蓄积、大量使用，一般不会产生毒性 一、维生素A (视黄醇) （一）概念和理化性质 1.维生素A和维生素A原 2.维生素A原 在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分在体内转变成维生素A的类胡萝卜素。如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素 3.VA在高温和碱性环境中较稳定，但易氧化。 (二)生理功能 1.维持皮肤粘膜层的完整性 2.构成视觉细胞内的感光物质 3.促进生长发育（骨骼）和维护生殖功能 4.维持和促进免疫功能 5.其他：细胞膜表面糖蛋白合成，抗氧化作用，抑制肿瘤生长。 (三)缺乏与过量 缺乏 1.暗适应能力下降、夜盲症及干眼病、毕 脱氏斑 2.不同组织上皮干燥、增生及角化 3.血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低 4.生长发育受阻 5.味觉、嗅觉减退 皮肤症状 维生素A缺乏病的预防措施 1.摄入含维生素A丰富的食物 2.监测易感人群维生素A营养状