《食品营养与卫生第五章社区营养》-精选课件.pptVIP

二、社会营养监测 WHO、FAO和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是“对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定”。 人群营养现状 分析制约社会人群营养的因素和人群出现的营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养的政策 监测指标 Engel指数 社会经济状况 收入弹性 人均收入及人均收入增长率 保健状况 营养状况指标 新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等 Engel指数： 食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数。即用于食品的开支／家庭总收入×100％ 　　60％以上者为贫困 　　50％～59％为勉强度日 　　40 ％～49％为小康水平 　　30％～39％为富裕 　　30％以下为最富裕 (2)收入弹性(income elasticity)： 　　收入弹性＝食物购买力增长(％)／收入增长(％) 　　落后地区相当于0.7～0.9，即如果收入增长10％，用于购买食品的增长率增加7％～9％。 (3)人均收入及人均收入增长率： 　　人均收入=实际收入／家庭人口数， 人均收入增长率(％)＝ (第二年度人均收入一第一年度人均收入)／第一年度人均收入×100% 保证居民营养的膳食结构与政策措施 第三节 一、中国居民膳食营养状况与居民健康 （一）膳食营养状况 （二）营养状况与居民健康 1.营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。 2.我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。 二、膳食结构 (一)当今世界膳食结构类型 1．经济发达国家模式 2．东方型膳食 3．日本模式 （二）我国合理膳食构成的要求 1．发挥我国膳食构成的长处 2．调整肉食结构 3．开发蛋白质资源 ①发展大豆生产 ②培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量； ③推广水产养殖业，水产品的饲料转化率高、肉质好，应更多地生产和供给营养丰富的水产品； ④开发草、藻类蛋白质; ⑤调整酒类产品结构，实现粮食酒向果类酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒转变，大力减少酿酒用粮。 三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要 2010年城乡居民食物与营养发展目标 人均每年主要食物摄入量（kg） 城市居民 农村居民 城市居民 农村居民 口粮 135 165 食糖 l0 8 豆类 12 13 肉类 32 26 蔬菜 160 140 蛋类 18 13 水果 52 30 奶类 32 7 植物油 l0 l0 水产品 22 13 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 第四节 (一)中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民平衡膳食宝塔 油脂类25克 2. 奶类及奶制品100克 豆类及其制品 50克 3. 肉类50~100克 鱼虾类50克 蛋类