食品安全关键环节操作规程完整.docVIP

WORD格式可编辑 专业技术 资料整理 食品安全关键环节操作规程 采购验收操作规程要求? ??? （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。???? （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。? ??? （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。? ??? （四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。? 贮存操作规程要求? （一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。? ??? （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。???? （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。? ????? 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分