《第一节 源远流长的发酵技术》课件6.pptVIP

* * * * 生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何制作的呢？ 第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品，举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 ⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。 ⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。 ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是_________发酵的结果。 1.发酵现象的发现及原因： 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 发酵技术与食品生产 2.几种常见的发酵食品 ⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。 ⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。 ⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广口瓶。 ⑷将广口瓶保温在_