2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件7 苏教版选修1.pptVIP

提供能量与营养的食物重要的体内能源——油脂 重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 酯和酸、醇 有什么关系？ 2、油脂的结构 阅读教材P10完成以下问题？ 1）R1、R2、R3代表什么？ 2） R1、R2、R3是否相同？ 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？ 探究：从结构上油脂属于哪类有机物？ 含有那种官能团,几个？ 怎样去认识结构中的R1、R2、R3？ 1）R1、R2、R3代表什么？ 答： R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。 2） R1、R2、R3是否相同？ 可以相同也可以不同； 相同时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混甘油酯。 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？ 由饱和脂肪酸(R中没有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态。（如：动物油） 由不饱和脂肪酸(R中有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态（如：植物油） 动动脑筋： 结构决定性质，性质反映结构。 油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 、 氧化反应 二、油脂