2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件3 苏教版选修1.pptVIP

专题2　 第三单元　 优化食物品质的添加剂 有一款新的果汁产品上市，厂家为了宣传，在产品的配方下方，特意标明了一句“本产品营养丰富，不含任何添加剂，请放心食用！” 请问你认为厂家的这句广告语对吗？ 配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 【知识目标及能力要求】 知道着色剂、发色剂的组成、性质和作用 阅读教材P60-61，完成下列问题： 1、列举常见的着色剂、发色剂有哪些？ 着色剂：叶绿素、胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、 柠檬黄等 发色剂：亚硝酸钠 【考点一】着色剂、发色剂 【活动与探究】 2．着色剂、发色剂的着色原理有什么区别？ 3．亚硝酸盐可以使腌制的肉类呈现鲜艳的红色，其原理是什么？腌制过程中，需要严格控制亚硝酸盐的用量，为什么？ 着色剂是物理变化，发色剂是化学变化。 亚硝酸根离子进入肉类，生成少量亚硝酸，亚硝酸分解产生的NO与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。 亚硝酸盐对人体有害，使用时应严格控制用量。 【考点一】着色剂、发色剂 例题1.下列说法错误的是（ ） A．食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色 B．人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害 C．食品中绝对不能加