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高校业余运动代表队学生膳食结构状况剖析 　　摘要：通过对重庆市六所普通高校的业余运动代表队学生的膳食营养状况进行了调查和分析，了解学生的膳食营养状况及其存在的问题，为其合理膳食结构提供科学的指导依据，保障学生健康身体、提高运动训练水平、完成学习任务。 　　关键词：普通高校；业余运动；学生运动员；膳食结构 　　中图分类号：G804.32文章编号：1009-783X(2007)02-0059-03文献标识码：A 　　收稿日期：2006-05-09 　　作者简介：邱斌(1971-)，男，研究方向为体育教育学。 　　作者单位：1?敝厍煊实绱笱В?重庆400065；2?敝厍旃ど檀笱В?重庆400067 　　大学生正处于生长发育后期，各器官基本发育成熟，代谢旺盛，又活泼好动，特别参与运动队训练的学生每天不但要完成正常的学习任务，还要完成每周3～4次较大强度的运动训练任务，如果不能保证合理的膳食营养供给，就会出现营养不良，对身体机能、学习、生活、心理方面产生影响，严重的会出现体力透支，身体疲劳，机体损伤，甚至影响学生的学习、生活。因此，合理营养是学生身体健康、正常的学习和运动训练水平的重要保证。为了解这部分学生膳食营养状况，探讨其存在的问题，及时给予评价和指导以达到合理的平衡膳食，保证学生身体健康、正常学习和运动训练，笔者于2005年6月对重庆邮电大学、重庆医科大学、三峡学院、重庆工商大学、重庆科技学院、重庆工业管理学院等6所普通高校的240名业余运动代表队学生膳食状况进行了调查。 　　 　　1研究对象与方法 　　 　　1.1研究对象 　　重庆邮电学院、重庆医科大学、三峡学院、重庆工商大学、重庆工业职业技术学院、重庆工业管理学院等六所普通高校的业余运动代表队学生，共240人。见表1 　　 　　表1调查对象基本情况 　　性别人数年龄（岁）身高（cm）体重（kg）健康状况女5219.7±1.5162±5.050±4.3良好男18821.6±2.4172±8.564.3±5.1良好 　　 　　1.2研究方法 　　采用24h回顾法，在这6所高校各邀请1名体育教师和3名学生共24人组成调查组，对这6所学校各业余运动代表队随机挑选出来的240名学生连续7d询问每天膳食组成情况，以表格形式分别记录每人每天早、中、晚餐及零食摄入的品种和数量。在膳食调查期间，每天每餐教师带领学生到各食堂现场调查食物，取回食物样本对食物称量（食物净重）。 　　 　　1.3评价标准 　　参照中国疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所编著的《中国食物成分表2004》［1］计算。膳食结构、营养素参照《中国居民平衡膳食宝塔》和中国营养学会2000年10月修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》［2］(膳食营养素参考摄入量，DietaryReferenceIntakes，DRIs)标准进行评价。能量未达到标准的90%为摄入不足，未达到标准的80%为严重不足；其他营养素未达到80%为摄入不足，未达到标准的60%为严重不足［3］。 　　 　　1.4数据分析 　　用王士软件公司开发的《膳食分析与营养评价》软件分析每人每日每餐各种营养素摄入量，再将数据录入到SPSS11.0对数据进行统计分析。 　　2结果分析 　　 　　2.1食物结构 　　将膳食调查结果与《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量进行比较，其结果见表2。比较结果显示：男生谷类、蔬菜类和油脂摄入量较好，分别占97.26％、85.52％、97.44％。畜禽肉类摄入量不足，占68.36％。而水果类、豆类、鱼虾类和奶及奶制品严重不足，特别是水果类只有12.64％严重缺乏；女生水果类占117.29％过量。蔬菜类、油脂类和奶类、豆类及其制品摄入量较好，分别占83.13％、91.76％、79.67％。谷类占62.49％摄入不足。畜禽肉类、豆类、鱼虾类和蛋类摄入严重不足，其中畜禽肉类和豆类最低，分别只占33.48％、??31.36％。??通过比较的结果说明：调查对象食物结构不合理，男生的植物性食物（除豆类和水果类外）摄入量比较合理，但动物性食物和水果、豆类摄入过少。女生植物性食物（除水果类外）和动物性食物摄入量都过少。 　　 　　2.2热能及营养素摄入状况 　　根据评价标准，热量供给比例与参考摄入量供给比例相比较基本合理（见表4）。糖类男生占57.34%，女生占??63.34%，??蛋白质男生占12.79%，女生占15.83%，脂肪男生占24.73%，女生占23.55%。热量来源男女生均以糖类为主。但男女生热量摄入总量都不足，低于RNIs（推荐摄入量标准）标准的90％［3］，分别只有83.51%、85.30%。 　　 　　2.3无机盐与维生素情况 　　根据调查显示（见表3），男生比女生有钙