CH 1试验设计基础介绍.ppt

S3 试验设计的基本原则 随机误差(Random error) 又称抽样误差(Sampling error),随机变化。 由于许多无法控制的内在和外在的偶然因素所造成,E.g. 原料作物的生长条件、长势的差异；加工中机械设备的运转状态的偶然变化等 随机误差带有偶然性质,在试验中,即使十分小心也难以消除 随机误差影响试验的精确性。统计上的试验误差指随机误差。这种误差愈小,试验的精确性愈高 S2 试验研究的主要内容 图1-1 电视机色彩分布特性 CP=Ф/6σ,Ф-公差(10)；σ- 标准差 日本Sony:CP=1；美国Sony:CP=0.557(质量低) 质量研究中,常用工程能力系数(CP)来衡量质量好环 1CP1.33,质量属于被控制状态,质量相当稳定；CP1,质量不稳定,急需改进 S2 试验研究的主要内容 上例说明:符合公差要求的产品并不一定都是用户满意的好产品,更重要的是产品质量特性是否接近设计公差的中心值 因此,食品质量好坏不能单纯看是否符合公差,而是由质量特性偏离设计中心值的大小来决定 S2 试验研究的主要内容 (二)食品质量研究的几个阶段 1.食品规划阶段(概念设计阶段) 新成果、新技术在食品上应用→新产品(工艺)+消费群体 根据食品中营养成分或强化营养素→推测新食品的功能 市场需求+消费水平+产品的成本→估算产品价格 2.食品设计阶段:专业设计人员 分为系统设计、参数设计和允许误差设计等3个步骤 3.工艺设计阶段:工艺人员 分为系统设计、参数设计和允许误差设计等3个步骤 S2 试验研究的主要内容 4.生产制造阶段:对生产现场进行及时的动态管理 包括工序诊断、调节及改善食品的检查设计 5.食品销售阶段 市场销售服务及市场信息的收集、调查和分析 非线性质量研究:1-3阶段,即食品设计、工艺设计 线性质量研究:4-5阶段 食品科学试验的研究重点 S2 试验研究的主要内容 (三)设计阶段的质量研究解决的问题(目的?) 1.技术人员专业知识+相应设计(对比试验、线性反应试验、回归正交试验、响应面试验等)+统计分析→ 响应值与因素之间关系、参数优化→质量控制 2.低成本?→获得优质食品→市场竟争力↑ 质量等级 制造成本 市场销售价格 ？ S2 试验研究的主要内容 图1-2 质量等级与成本、销价的关系 制造成本 产品售价 3级时,利润 优级时利润 d’d 1级时利润b’b S2 试验研究的主要内容 二、系统设计、参数设计和允许误差设计 (一)系统设计(Systematic design) 依靠专业技术进行设计,又称传统设计,其设计质量完全取决于专业技术人员的技术高低 E.g. 设计一种罐头:根据食品的质量要求,需要选择原料、包装、加工工艺←专业技术人员 系统设计是整个设计的基础,通过它可帮助我们选择需要考察的因素和水平 S2 试验研究的主要内容 (二)参数设计(Parameter design) 在系统设计基础上,运用恰当试验设计并进行相应的统计分析→响应值与自变量间关系→最优参数组合 食品研究中质量波动非常复杂。许多食品质量特性与因素组合之间存在着不同的非线性回归关系 S2 试验研究的主要内容 图1-3 输出特性与因素组合的关系 y-食品特性 X-因素组合 通过试验设计找到新的因素组合,波动仍为△X1→特征值△y2△y1 因素波动 △X1 因素波动不变△X1=△X2 即原材料和加工条件不变 S2 试验研究的主要内容 (三)允许误差设计(Admissible error design) 系统设计 参数设计 参数组合中心值M0 有些指标波动仍然较大 选择较好原材料 成本增加 食品质量 成本 设计? 综合平衡 S2 试验研究的主要内容 允许误差设计:通过研究多种允许误差(包括产品与原材料的允许误差)范围与质量研究费用的关系进而对食品质量和成本进行综合平衡 E.g. 对食品质量特性影响较大而成本较低的原料的允许误差设计小一些；而对食品质量特性影响较小而成本较高的原材料的允许误差设计的大一些 如何计算质量研究费用? S2 试验研究的主要内容 E.g. 酿造高档葡萄酒,要求葡萄SS=17%,SS过低时,葡萄酒达不到质量标准;SS过高时,葡萄收购价格↑,当SS=17%时,葡萄酒既达到质量要求且研究费用最低。食品质量特性与质量研究费用如图所示 图1-4 食品质量特性与研究费用的关系 M=y时,经济损失最小 x-食品质量特性波动情况 y-经济损失 L(y)-质量研究费用 L(y) S2 试验研究的主要内容 围绕目标值m对L(y)作泰勒级数展开: =0 =0 常数 L(y)大小主要由(y-m)2决定,实际应用中常写成: L(y)=K(y-m)2或L(y)=