食堂从业人员培训记录12902.doc

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食堂从业人员培训记录 时 间: 2017 年 9 月 2 日 主持人: 王福年 参训人员:崔爱平、门秀芹、孙兆芬、王红香、陈淑香 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品: 1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 食堂从业人员培训记录 时 间: 2017. 年 9 月 8 日 主持人: 王福年 参训人员:崔爱平、门秀芹、孙兆芬、王红香、陈淑香 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。 食堂从业人员培训记录 时 间: 2017 年 9月 12 日 主持人: 王福年 参训人员:崔爱平、门秀芹、孙兆芬、王红香、陈淑香 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 库房管理制度 ? 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 食堂从业人员培训记录 时 间: 2017年 9 月 18日 主持人: 王福年 参训人员:崔爱平、门秀芹、孙兆芬、王红香、陈淑香 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 粗加工管理制度 ? 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。 ? ? ? ? ? ? ? 食堂从业人员培训记录 时 间: 2017年 9 月 18日 主持人: 王福年 参训人员:崔爱平、门秀芹、孙兆芬、王红香、陈淑香 培训主题:食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 烹调加工管理制度 ? 一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供

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