象贤中学教师饭堂经营设计方案.doc

. ..... 象贤中学教师饭堂经营方案 “民以食为天，食以安为先”。食堂已不是简单的就餐场所，而是一个进行交流的重要场合。全面优质的餐饮服务是开展教育工作的有力保障。学校教师来自五湖四海，不同的地域文化导致饮食需求差别较大，如果要让教师全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境以及放心满意科学的膳食计划。 ? 经营宗旨： 以教职工的身体健康需要为本;尊重教职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服务，以诚待人、以情感人，让教师在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 经营模式 我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；校方指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对教师食堂的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。 教师食堂经营模式及供应标准 为迎合教师的口味，菜品比例我方计划多做中档菜式，大幅增加菜品的花色品种，提高质量，坚持我方多年积累的“分次、少量、荤素分锅、现炒现卖”的供应模式。保证教师在辛苦工作之后能到食堂享用到营养美味、新鲜可口的热菜、热饭。我公司特准备了自选自助以及搭配套餐两种经营模式供校方选择。 （一）自选自助服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。 供应标准： 早餐就餐标准为3元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。 午餐就餐标准为7元，供应标准为：十个菜（七荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。 菜谱举例（以一天为例） 早 餐 3元 六个小菜 酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝 四个主食 葱油饼、花卷、油条、杂面馍 蛋类 茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（每天一种） 两个汤品 营养粥、豆浆（豆浆天天供应，营养粥每天变换） 牛奶 纯牛奶、酸奶（每天都供应） 午 餐 7元 十个菜 东坡香菇鸭、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜 六个主食 米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜 三种面点 蛋糕、豆沙饼、泡芙 两个汤品 米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤 餐后水果 时令水果每天变换 注： 以上菜谱以一天为例，数量质量不变，花样每天变换 搭配套餐服务方式 教师排队打卡就餐，由餐厅工作人员负责分菜打饭。 供应标准： 6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐费另计；中晚餐以粤、川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。职工就餐也可自行点菜，餐费另计。米饭不限量供应，以吃饱为原则。 菜谱举例 日期 早餐 中餐 晚餐 星期一 馒头、花卷肉包子、香菇菜包豆沙包子、甜酒蛋 香菇烧鸡、红烧排骨回锅肉、烧冬瓜炒时菜、鱼头咸菜汤 辣汁牛仔肉、油榨带鱼烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝炒时菜、海带大骨汤 星期二 蛋糕、面包蛋炒米粉、肉炒河粉牛肉火腿炒面绿豆稀饭 白灼大虾、青椒炒猪耳西芹炒香肠、红烧豆腐炒时菜、猪骨煲清补凉 洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸萝卜焖羊肉、清炒丝瓜炒时菜、冬瓜骨头汤 星期三 面包、油条麻球、咸蛋茶叶蛋 马蹄骨头汤 清蒸畹鱼、青椒炒大肠凉瓜炒牛肉、炒时菜<清炒青笋丝、冬菇鸡汤 土豆烧鸡块、盐水鸭藕片炒肉、虎皮尖椒炒时菜凉瓜黄豆猪骨汤 星期四 三鲜汤 油果花卷炒河粉南瓜饼炒菜饭 蒜苔炒肉丝西芹炒鲜鱿剁椒田鸡炒青瓜炒时菜玉米猪骨汤 鼓汁蒸排骨红烧牛腩酸豆角炒肉炝炒黄豆芽炒时菜沙参玉竹老鸭汤 星期五 煎蛋饼 炒面葱油饼炒花饭卤鸡蛋皮蛋猪肝瘦肉粥 烤鸭炒青椒猪肉炒青笋椒盐虾炝炒莲藕炒时菜枸杞猪肝汤 三杯鹅平菇炒肉炸鱼油淋茄子炒时菜金针菇肉沫汤 星期六 牛肉火腿炒面牛肉面酥皮面包火腿炒面肠粉豆浆 辣子鸡酸菜炒猪肚圆椒炒肉片炒豆角炒时菜菜干大骨汤 凉瓜焖鱼腩火腿炒豆角西芹炒腊肉炒三丝炒时菜马蹄鸡爪汤 星期日 扬州炒饭麻圆馒头豆沙包包子白粥 红烧肉猪心炒蒜苔西芹炒牛肉韭菜烧猪红炒时菜粟米排骨汤 猪脚炖花生水煮鱼片洋葱炒肉炒豆干炒时菜萝卜丝鲫鱼汤 经营措施略述 1、品质与价格 区分档次，明码标价，质价相符。确保菜肴的“色、香、味、营”，让教师吃到“热饭、热菜”。 根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。 我公司所有食