《散件猪肉验收标准》课件.pptVIP

2012年07月07日 散件猪肉收货标准 生鲜部 目录 散件猪肉验收标准 前上肉验收标准 后上肉验收标准 五花肉验收标准 瘦肉验收标准 猪展验收标准 猪手验收标准 猪脚验收标准 排骨验收标准 脊骨验收标准 大骨验收标准 扇骨验收标准 猪舌验收标准 猪肚验收标准 猪腰验收标准 猪心验收标准 猪肝验收标准 肠类验收标准 谢谢！ 咨询电话 何有堂李世华* * 总部营运中心 总部营运中心 目的: 统一肉品收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。 适用范围: 各分店肉品课。 散件猪肉收货标准 总部营运中心 一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。 二、卫生证明： 1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。 2、“证件”必须是合法的，符合各市有关规定要求的 。 3、 检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。 4、 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。 5、 外市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”. 散件猪肉验收标准 总部营运中心 外形完整（长方形）品质新鲜，有光泽，无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛，无根无附着的太多肥肉，无变质异味，标准为二级边猪。 前上肉验收标准 总部营运中心 外形完整（椭圆形）品质新鲜，有光泽，无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛，无根无附着的太多肥肉，无变质异味，不能带太多猪皮，带梅条肉，标准为二级边猪。 后上肉验收标准 总部营运中心 外形完整（四方形）品质新鲜，有光泽，无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛，无根无附着的太多肥肉，无变质异味，不能带太多猪皮，去三线，去奶肚，标准为二级边猪。 五花肉验收标准 总部营运中心 品质新鲜，有光泽（稍红色），无淤伤，略有弹性，组织结实，无淋巴，不能带肥肉。 瘦肉验收标准 总部营运中心 外形完整，品质新鲜，有光泽（稍红色），无淤伤，略有弹性，组织结实，无淋巴，不能带肥肉，可带寸金骨展。 猪展肉验收标准 总部营运中心 外形完整，无变质异味，无淤伤，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，无猪毛，不带猪蹄甲。 猪手验收标准 总部营运中心 外形完整，无变质异味，无淤伤，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，无猪毛，不带猪蹄甲，不带上节猪皮及肥肉，必带猪脚根。 猪脚验收标准 总部营运中心 外形完整，无变质异味，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，不带排骨头，无淋巴，无太多板油。 排骨验收标准 总部营运中心 品质新鲜，无淋巴，有光泽，湿润，无淤血，无淋巴，无太多肥油。 脊骨验收标准 总部营运中心 品质新鲜，外形完整，有光泽，湿润，无根无附着的太多皮，无变质异味，品质新鲜，有光泽，无淤伤，略有弹性，组织结实，无淋巴。 大骨验收标准 总部营运中心 品质新鲜，外形完整，有光泽，湿润，无根无附着的太多肥肉，无变质异味，带月牙骨，不带茼骨头。 扇骨验收标准 总部营运中心 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物，有弹性。 猪舌验收标准 总部营运中心 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。 猪肚验收标准 总部营运中心 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。 猪腰验收标准 总部营运中心 淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。 猪心验收标准 总部营运中心 红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。 猪肝验收标准 总部营运中心 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 肠类验收标准 总部营运中心 总部营运中心