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.WORD完美格式编辑. 技术资料.专业整理 食品添加剂 概论 1、定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂食品用香料、加工助剂也包括在内。 食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂． 食品加工助剂：为了使食品加工和原料处理能顺利进行，还可能用某些辅助物质。如：助滤、脱色、提取溶剂等。 食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉等。 2、作用： 有利于提高食品质量（提高食品的储藏性（防腐剂、抗氧化剂）， 改善食品的感官性状（着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等）， 保持或提高食品的营养价值（防腐剂、搞氧化剂、食品营养强化剂））； 增加食品的品种和方便性；利于食品加工； 有利于满足不同人群的特殊营养需要； 有利于开发新的食品资源； 有利于原料的综合利用 3、毒理学评价程序 LD50：也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示