我国水稻加工产业现状优秀教案.pptVIP

水稻加工业 世界水稻分布 我国水稻分区 水稻属喜温好湿的短日照作物，影响水稻分布和分区的主要生态因子有热量和光照，全国稻区可划分为6个稻作区和16个亚区 ： 华南双季稻稻作区； 华中双季稻稻作区 ； 西南高原单双季稻稻作区 ； 华北单季稻稻作区 ； 东北早熟单季稻稻作区 ：位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，包括黑、吉全部和辽宁大部及内蒙古东北部，共184个县（旗、市）。水稻面积仅占全国的3％。 本区有两个亚区： 1、 吉平原河谷特早熟亚区； 2、 辽河沿海平原早熟亚区； 西北干燥区单季稻稻作区 我国水稻资源及利用概况 中国是水稻生产大国，近几年全国水稻种植面积约3000万hm2，稻谷总产量1.85亿t左右，占世界总产量的30%以上。稻谷主产区集中在长江中下游的两湖、江浙、安徽、江西、四川及华南的两广，年产量之和约1.2亿t，近几年来由于耕作技术的进步和水利条件的改善，东北水稻面积日趋扩大，年产量达到1700万t。稻谷品种主要是灿稻、粳稻和糯稻，其中有不少的特种稻米品种，如有色稻米、香型稻米及饲料稻等专用稻米。 我国水稻产后损失巨大，据相关部门统计，因气候原因，湿稻谷来不及晒干或未达到安全水分而贮藏造成发芽、霉变和虫害的稻谷损失量高达5%；因粮仓条件差，多年贮藏后，稻谷陈化变质造成的储粮损耗率达到4%；稻谷加工过程的损耗率亦高达3%~7%；每年水稻产后干燥、储藏与加工的总损失量达2220万~2960万t，相当于我国南方一个产粮大省全年的稻谷总产量。 据统计，全国65％以上人口以稻米为主食，85％以上的稻米是作为口粮消费，在中国城乡居民口粮消费总量中，稻谷年消费量达1.75亿吨。  我国初步形成的稻米加工产业链 “水稻—大米；大米—米粉、方便饭、米蛋白、米糖、米酒；米糠—米糠油；稻壳—发电、碳棒、化肥；稻草—稻草均质板”水稻产业链 水稻—大米 大米—米粉、方便米饭、米蛋白、米糖、米酒 将碎米或大米经液化、糖化和异构化三步发酵，转化为葡萄糖直到果糖。 发酵后米渣生产高附加值的蛋白粉和蛋白发酵粉。 目前，1吨碎米可生产1吨糖浆、130公斤蛋白粉和65公斤蛋白发酵粉，加工后，碎米每吨平均增值400元。 米糠—米糠油 稻壳—发电、碳棒、化肥； 稻草—稻草均质板 稻米精深加工 蛋白质的利用：低过敏性蛋白，非常适合作为婴儿或是特殊人群的蛋白补充剂。 淀粉的利用：大米淀粉突出的功能成为世界关注的新产品，米淀粉因其颗粒细小，口感柔滑、渗透力强、风味自然成为脂肪替代品在食品中广泛应用，例如：婴儿食品、冰淇淋、酸乳酪等的脂肪代替物。 变性淀粉：抗性淀粉、多孔淀粉等。 稻米加工副产物综合利用 我国年产稻谷1.9亿吨左右，每年可产生3000万吨稻米加工副产品，其中主要部分为米糠。米糠富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、γ-谷维醇、28醇等生理功能卓越的活性物质，集中了稻米64%的稻米营养素。被世界粮农组织称为尚未开发的食品资源。 稻米加工副产物综合利用 米糠可加工成米糠油、脱脂大米蛋白、米糠营养素、米糠多糖等高附加值产品。 米糠油中含蜡3%～4%，米糠蜡主要是由高级脂肪醇酯组成，酯经过分解转化处理成为二十八醇和三十醇。 米糠活性物质二十八醇和三十醇是FDA认可的功能性添加剂，可以改善运动耐力调节脂肪代谢和降低胆固醇。 稻米加工副产物综合利用 利用米胚加工成米乳，1吨米胚可产米乳8吨，增值15倍； * 水稻生产遍及除南极以外的各大洲，但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、 朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲 和非洲部分地区。 发芽糙米、胚芽米、大米 我国初步形成的稻米加工产业链 米粉 我国初步形成的稻米加工产业链 方便米饭 米蛋白 大 米 蛋 白 粉 米糖 米酒 我国初步形成的稻米加工产业链 我国初步形成的稻米加工产业链 我国初步形成的稻米加工产业链 *