食品微生物学第1阶段复习及答案.docVIP

江南大学现代远程教育 第一阶段练习题 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在