中国八大菜系概.pptVIP

中国八大菜系 主讲：阳成燕 会计1023班 100801202316 概 述 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 四大菜系 广东菜系—粤菜 山东菜系—鲁菜 四川菜系—川菜 江苏菜系—苏菜 八大菜系 山东菜系—鲁菜 广东菜系—粤菜 四川菜系—川菜 江苏菜系—苏菜 浙江菜系—浙菜 安徽菜系—皖菜 湖南菜系—湘菜 福建菜系—闽菜 第一站 鲁菜 山东菜系 流派 由济南和胶东两部分地方风味组成 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而驰名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。 历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、