4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》+课件+.pptVIP

* 吴川一中生物教研组 基础知识 酶的基础知识 回忆---回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能 （4）酶的特性 1、酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA； 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 基本组成单位：氨基酸 或 核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能。 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 ↓ ↓ 基础知识 思考： 你认为影响酶促反应的因素有哪些？ 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 温度、pH值 1、果胶 　是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 　 　　 思考： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？ 结果一样吗？ 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 植物细胞壁的结构示意图 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 植物细胞壁的结构示意图 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 2、果胶对果汁制作的影响： 　　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶酶 果胶 　　　　半乳糖醛酸