饭店管理第三讲 饭店的结构（二部分）.pptVIP

第三讲 饭店的结构 主要内容 饭店的组织结构 饭店的建筑结构 总结 二、饭店的建筑结构 饭店建筑造型 前厅的设计 客房平面分布 客房编号 客房的规划与设计 床 浴室 客房设计案例 （一）饭店建筑造型的特点 功能性：应该有助于满足客人的需求，与饭店的运作相协调。 商业性：应有鲜明的商业特征（新颖别致的造型），并有助于饭店产生良好的经济效益。 文化性：应有深邃的艺术思想，是客人从中了解这个城市、区域或是这个国家特定的风貌和特有的文化氛围。 时代性：应体现强烈的时代气息，反映当时的科学技术水平的进步和文化艺术思潮的发展。 环境性：应与周围的环境保持协调。 共性与个性：共性即饭店建筑的功能性制约导致建筑的造型及空间分割的相似和相同之处；个性即每个饭店建筑造型和布局上的特有风格。 （二）前厅的设计 前厅的功能项目 前厅的面积 前厅的流线分析 案例分析 前厅的功能项目 接待设施：包括总服务台、前厅办公室、礼宾服务处、大堂副理、客务关系主任、行李寄存、贵重物品保管设施。 公共设施：包括客人休息区、公共卫生间、公用电话、电梯、电梯侯梯厅。 经营设施：包括商务中心、大堂吧、各类小商店、订票、银行、航空公司、旅行社、美容美发等。 服务设施：包括PA工作间、消防指挥中心、员工电梯、员工通道。 前厅公共面积的评分要求 前厅流线分析 前厅最主要的流线是客人流线。进入饭店的客人种类较多，包括散客、团队客人、会议客人、餐厅消费客人、娱乐场所消费客人。 前厅里次要的流线是服务流线，即员工的流动线路。 此外，前厅里还有货物、设备、布草、送餐以及垃圾的出运等物品流线。 前厅流线规划要点： 饭店不同种类的客人对饭店的需求不同，因而形成不同的流线。 散客通过饭店主要从大门进入，直接到总服务台登记入住，然后乘电梯通往客房层。 团队客人经由专门为团队设置的入口进入团队休息室，等待集体办理登记入住手续，然后经由直接通往电梯的通道，乘电梯通往客房层。 参加大型会议和使用多功能厅的客人经由专门的入口，乘电梯或步行楼梯直接通往会议室或多功能厅。 饭店邻近街道的餐厅必须设置专门的入口供就餐者使用。 到楼上餐厅、咖啡厅、娱乐场所消费的客人可通过主大门，乘电梯通往各餐厅和娱乐场所。 前厅里服务流线不能穿越前厅，以及与客人流线交叉或兼用。服务、管理人员必要的出入口、楼梯和电梯要尽可能隐蔽。员工通过员工通道进入饭店，然后乘员工电梯进入各部门工作岗位。 物品流线更不允许与客人流线交叉或兼用。 （三）客房层平面分布 客房层平面效率是客房单元面积之和占客房层建筑面积的百分比。 客房平面层形状对平面效率有一定影响。 按照几何形状，客房层平面形状可分为： 板式、交叉式、塔式、围合式 板式形式和交叉式形式的客房层平面效率较高。 板式：以一字形为基本构成元素，衍变形式有L形、并列形、圆弧形等。客房顺走道延伸，单侧或双侧布置。电梯设置在中间。 交叉式：有多个向外放射的分翼汇交形成。汇交点设置交通、服务中心。客房顺放射翼单侧或双侧布置。 塔式：以一个主题为中心，外围以圆形或多边性围绕，客房及走廊沿外圈单侧排列展开。塔式结构的中心设电梯等服务设施。 围合式：以圆形或多变形围合而成，中央为内天井，形成共享空间。客房沿圆形或多边形两侧布置，电梯至于内天井。 （四）客房编号 客人和酒店前厅都用房号识别客房 酒店房号=楼层号+房号 楼层编号和客房编号应当遵循一些基本原则 楼层编号原则 楼层是从下向上依次编号。 编号系统反映了酒店所在地的文化。 在不同国家第一层的起始位置不同。 如果酒店由几个低层建筑组成，就需要使用不同的编号系统。 有两座或三座塔楼的酒店也要使用不同的编号系统。 客房编号原则 每个酒店都有独特的设计，这个设计决定从什么地方开始编号以及采用何种顺序 。 编号可能始于电梯间，也可能起始于走廊的尽头。 走廊两边的客房号通常分别为奇数和偶数，也可以按顺序编号。 不同的楼层设计会产生不同的编号问题，要求有容易识别的标志 。 谨慎使用某些数字。 （五）客房的规划与设计 标准客房：饭店客房层用实体墙将整个空间分割成一个个独立的空间，每个独立的空间基本包括一个住宿空间和一个卫生间。标准客房是客房层的基本单元。 按照基本单元的组合形式，饭店客房可分为： 单开间客房 套房 客房的面积 单开间客房： 单开间客房是由一个“标准客房”构成的出租单元。 按照客房内的床位数量，单开间客房可分为： 单人间 （Single Room） 双人床件 （Double Room） 双床间 （Twin Room） 又称标准间（Standard Room） 三人间 （Triple Room） 客房的必备物品 服务指南、信封（每房2个）、