氨基酸、蛋自质及酸.pptVIP

有机化学 第二十章 蛋白质和核酸 H2N – CH – CO – OH R + H – NH – CH – COOH R △ H2N – CH – CO – R NH – CH – COOH R 二肽 （B）? - 氨基酸加热生成? ， ? - 不饱和酸： RCH – CH - COOH NH2 H RCH = CHCOOH ? ， ? - 不饱和酸 有机化学 第二十章 蛋白质和核酸 （C） ? - 氨基酸加热生成内酰胺： R – CHCHCH2COOH NH2 △ RCH CH2 NH CH2 C = O 内酰胺 有机化学 第二十章 蛋白质和核酸 三、与水合茚三酮的显色反应 ? -氨基酸与水合茚三酮在碱性溶液中加热，发生氧化、脱氨、脱羧作用，最终生成蓝紫色物质。这是检验氨基酸的灵敏方法。（脯氨酸或羟脯氨酸显黄色） 值得注意的是，脯氨酸不能发生茚三酮反应。伯胺、氨，铵盐等能发生茚三酮反应，故鉴别一个? -氨基酸时，要排除伯胺、氨和铵盐的干扰。 有机化学 第二十章 蛋白质和核酸 四、与亚硝酸的反应 氨基酸与HNq作用，生成羟基酸，同时放出N2，反应迅速且定量完成。 根据所放出N2的体积，可以算出试样中氨基的含量，这个方法叫做范斯莱克（