二十七单为糖尿病患者设计营养菜点.pptVIP

第二十七单元  为糖尿病患者设计营养菜点 导入新课 在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合糖尿病患者的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计糖尿病患者营养食谱作准备。 明确任务 在为糖尿病患者选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为糖尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。 任务分析 下面我们具体进行糖尿病患者营养菜点设计实训 任务分析 1、以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。 任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入 6、计算菜点所含的主要营养素 项目实训 将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足糖尿病患者对营养素的需求，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。 总结 布置作业 糖尿病患者的食物选择 营养治疗的原则最终还需落实到食谱的安排和食物的选择方面。合理、便捷地选 择食物有助于控制血糖，并且提高患者的生活质量。 谷类食物